Fritteusen für die Gastronomie und den Haushalt

Eine Welt ohne Pommes Frites, die knusprig aus der Fritteuse auf dem Teller landen, ist undenkbar. Moderne Fritteusen können neben Pommes Frites auch kalorienarme und gesunde Gerichte aus Fleisch, Fisch und Gemüse auf Knopfdruck zaubern. Nicht nur frittieren in Fett, sondern auch mit Heißluft in der Fritteuse garen, liegen im Trend. In Gastro Heißluft Fritteusen bereiten Sie Schnitzel, Pizza, und Chicken Nuggets in der Fritteuse kurzer Zeit zu. Im Gegensatz zu herkömmlichen Fritteusen saugen sich Pommes Frites nicht mit Öl voll.

Was ist eine Kaltzonen Fritteuse?

Das Heizelement von herkömmlichen Fritteusen liegt unter dem Frittierbehälter. Es erwärmt das Frittieröl von unten. Das gesamte Öl im Frittierbehälter hat die gleiche Temperatur. Das bedeutet, dass Schwebstoffe wie Panierreste oder Krümel am Topfboden verbrennen, wenn sie herabsinken. Dadurch verringert sich die Gebrauchsdauer des Frittieröls und auch der Geschmack des Frittiergutes kann beeinträchtigt werden. Bei einer Kaltzonen Fritteuse hängt das Heizelement dagegen wenige Zentimeter über dem Boden im Frittierbehälter. Bei der Erwärmung zirkuliert das Öl. Es steigt auf, sinkt an den Wänden des Frittierbehälters wieder hinab und sammelt sich unter dem Heizelement, um erneut zu zirkulieren. Am Boden, unter dem Heizstab, liegt die Öltemperatur zwischen 50 und 70°C. Speisereste verbrennen nicht so schnell. Sie können das Frittierfett länger verwenden. Der Nachteil der Kaltzonen Fritteuse: Das Heizelement der Kaltzonen Fritteuse muss immer mit gereinigt werden, da es sich direkt im Frittierfett befindet.

Was ist eine Doppelfritteuse?

Eine Doppelfritteuse besitzt zwei Frittierbecken. So können Sie Speisen mit unterschiedlich langer Frittierdauer oder Fleisch und vegane Lebensmittel gleichzeitig frittieren. Beide Becken lassen sich getrennt steuern, sodass Sie unterschiedliche Temperaturen erreichen. So bleiben Speisen nicht nur geschmacklich neutral, sondern auch das Frittiergut wird nach der jeweiligen Frittierdauer getrennt zubereitet. Zudem lässt auch nur ein Becken nutzen, wenn Sie einmal weniger frittieren müssen.

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Backwarenfritteusen

Sie unterscheiden sich von einer herkömmlichen Gastro-Fritteusen durch breite Becken und eine geringere Tiefe des Frittierkorbes. Sie eignen sich zum Frittieren von Schmalzkuchen, Donuts, Krapfen und Berlinern. Die Frittierkörbe von Backwarenfritteusen verfügen über praktische Haltegriffe an beiden Seiten.

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Diese Vorteile bietet eine Heißluft-Fritteuse

Führen Sie eine Angebotserweiterung ohne großen Aufwand aus, denn die Zubereitung von Speisen in einer Heißluftfritteuse ist denkbar einfach. Suppen, Soßen, Ragout und Braten gelingen ohne Herd im Airfryer auf Knopfdruck, denn oft befinden sich Heißluft Fritteuse Rezepte im Lieferumfang. Sie frittieren die Speisen in einer Heißluftfritteuse ohne Fett oder mit weniger Fett. Pommes Frites und Co gelten deshalb als gesünder, denn der Fettgehalt ist um 80 Prozent gesenkt. Bei frischen Pommes frites reicht ein Teelöffel Öl aus. Bei Tiefkühlprodukten frittieren Sie ohne Fett, denn diese sind vorfrittiert. Wenn Sie mit der Heißluftfritteuse arbeiten, muss im Heißluft Friteuse Test kein altes Fett mehr entsorgt werden. Heißluftfritteusen, sogenannte Airfryer, eignen sich für Standorte ohne Abluftanlagen. Die Heißluft Fritteuse ist schneller auf Betriebstemperatur als ein Backofen. Sie spart Stromkosten ein.

Gastro Fritteusen für den Dauerbetrieb

Preisgünstige Tischfritteusen sind leider nicht für den gewerblichen Dauerbetrieb gedacht. Standgeräte oder Aufsatzgeräte, die platzsparend in die Küchenzeile eingebaut werden, dagegen schon. Jede Gastro-Fritteuse entspricht den gewerblichen Vorschriften. Ihre Vorteile sind:

  • schnelles und zuverlässiges Garen
  • knusprige Konsistenz der Speisen mit oder ohne Panade
  • Tischmodelle und Standmodelle für den mobilen Einsatz
  • integrierte Kontrolle der Temperatur und eingebauter Überhitzungsschutz
  • unkomplizierte Handhabung

Gas Fritteuse oder elektrische Fritteuse?

Gas Fritteusen haben in der Regel kleinere Becken als elektrische Fritteusen, weil der Druck aus der Gasflasche nicht ausreicht, um das Fett in großen Becken zu erwärmen. Bei einer elektrischen Fritteuse gibt es bei der Größe keine Grenzen. Sie werden als Tischgerät mit 230 V oder als Aufsatz- oder Standgerät mit 400 V betrieben. Restaurants bevorzugen elektrische Fritteusen. Imbissbuden sind dagegen mit Fritteusen mit Gasversorgung mobil unterwegs.

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Welches Öl bietet das optimale Frittierergebnis?

Feste Fette gelten beim Frittieren als unverzichtbar. Sie sind hitzestabil und spritzen nicht. Sie sind als Kokosfett, Palmfett oder gehärtetes Raps- oder Sonnenblumenöl geschmacksneutral und besitzen viele gesättigte Fettsäuren. Deshalb können sie den Cholesterinspiegel erhöhen. Je größer der Anteil an gesättigten Fettsäuren ist, umso stabiler lässt sich ein Öl erhitzen. Bei den meisten festen Fetten liegt der Anteil gesättigter Fettsäuren bei 40 bis 50 Prozent. Nur Kokosfett besitzt einen Anteil von über 93 Prozent. Das Butterschmalz Butaris liegt bei 71 Prozent. Viel gesünder ist Öl, denn es enthält rund 60 Prozent ungesättigte Fettsäuren. Linolensäure hat in Frittierfett nichts zu suchen. Die Säure oxidiert bei hohen Temperaturen und es bilden sich gesundheitsschädliche Fettsäuren. Der Nachteil von Ölen ist Sie spritzen in der Pfanne. Bratfette spritzen weniger. Suchen Sie sich als Frittierfett am besten ein geschmacksneutrales festes Fett aus.

So machen Sie selbst gemachte Pommes Frites mit der eigenen Friteuse

Pommes selbst machen in einer Fritteuse ist leichter als gedacht und schmeckt vor allem besser. Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln. Schneiden Sie große frische geschälte Kartoffeln für Pommes Frites in der Fritteuse in Stifte. Das bekommen Sie hin, in dem Sie die Kartoffeln erst in Scheiben schneiden, diese dann übereinander legen und längs in Stifte schneiden. Nutzen sie hierfür ein gutes Schneidbrett. Legen Sie die Kartoffelstifte anschließend in eine Schüssel mit Wasser, um den Überschuss an Kartoffelstärke zu entfernen. Experten empfehlen die Kartoffelstifte 2 bis 3 Stunden in Wasser einzureichen und danach trocken zu tupfen. Die Kartoffelstifte geben Sie nun in eine Schüssel mit Deckel und geben Sie die Gewürze und etwas Öl hinzu. Schütteln Sie die Schüssel kräftig, damit sich die Gewürze verteilen. Dann die Pommes Frites nach Betriebsanleitung je nach Leistung der Heißluft Fritteuse 15 bis 25 Minuten frittieren. Es ist möglich, die Gewürze nach dem Frittiervorgang hinzuzugeben. Ebenso entstehen Süßkartoffel Pommes Frites in der Fritteuse. Für den Geschmack würzen Sie die Süßkartoffel Pommes aus der Heißluftfritteuse mit Barbecue-Gewürz. Für Pommes selber machen ohne Fritteuse müssen Sie die Pommes einige Minuten im 130 Grad heißen Fettbad vorfrittieren. Dann werden Sie besonders knusprig.

Die Fritteuse: Ein universelles Küchengerät

Die Fritteuse zählt zu den beliebtesten Küchengeräten überhaupt. Schnelle und krosse Speisen innerhalb von wenigen Minuten liefern alle drei Arten von Fritteusen, normale Fritteusen mit Frittierfett, Kaltzonen-Fritteusen und Heißluft-Fritteusen, die auch als Dampf-Fritteuse bezeichnet werden. Was können Sie alles, nicht nur in der in der Heißluft Fritteuse, zubereiten? Es gibt unendlich viele Rezepte für Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Süßigkeiten aus der Fritteuse. In einem Bad in heißem Fett gelingen stärkehaltige Lebensmittel wie Pommes Frites, Kroketten, Fisch, Fleisch und die verschiedensten Gemüsesorten gut. Oft werden die Lebensmittel wie Berliner Schnitzel für die Heißluft Fritteuse paniert. Das macht sie innen zart und außen knusprig Punkt. Eine Panade bietet sich immer dann, an wenn das Lebensmittel einen hohen Wasser Anteil besitzt. Wollen Sie vermeiden, dass sich die Panade mit Öl vollsaugt, dann geben Sie bei der Zubereitung etwas Wein oder Zitrone dazu. Gängige Rezepte und Klassiker aus der (Heißluft-) Fritteuse sind:

  • Berliner backen in Heißluft Fritteuse
  • Hähnchenschenkel und ganze Hähnchen in der Friteuse
  • Fischstäbchen
  • Schnitzel in der Fritteuse
  • Chips selber machen
  • Pommes Frites
  • Hühnchennuggets
  • Frikadellen
  • Tintenfischringe im Backteig
  • Frühlingsrollen
  • Entenbrust
  • Minipizza
  • Schaschlik-Spieße
  • Garnelen oder Scampi
  • Apfelringe
  • Champignons im Backteig

Eine Fritteuse reinigen richtig gemacht

Eine Fritteuse sollte spätestens dann gereinigt werden, wenn sich das Öl verfärbt oder sich dunkle Verharzungen in den Heizstäben und in Höhe des Ölstandes bilden. Bei starker Nutzung kann das sogar täglich notwendig sein. Das alte Fett wird vor der Reinigung in einen andern Behälter umgefüllt. Am Einfachsten kann dies gelingen, wenn die Fritteuse über einen Ablasshahn verfügt, Über diesen Auslass kann das Altöl schnell und sauber in einen Transportbehälter gefüllt werden. Die Reinigung erfolgt mit warmen Wasser und einem alkalischen Reiniger. Verwenden Sie einen speziellen Fritteusenreiniger, dann lösen sich die Beläge bei der Grundreinigung von selbst. Nach der Einwirkzeit lassen sich die Verharzungen mit einer Bürste lösen. Nach der Grundreinigung genügt das feuchte Auswischen und die Fritteuse blinkt wie neu. Alternativ verwenden Sie etwas Spülmittel als Fettlöser.

Fettbrand? Nein danke!

Bei einem Fettbrand werden Speisefette über ihren Brennpunkt hinaus erhitzt. Sie können sich dann selbst entzünden. Deshalb besitzen alle Gastro Fritteusen ein Thermostat, das regelmäßig gewartet werden muss. Um einem Fettbrand vorzubeugen, sollte das Frittierfett regelmäßig gewechselt werden, denn die Gefahr eines Fettbrandes ist bei altem Fett besonders hoch. Um das alte Fett zu entsorgen, lassen sich entweder die Fettwannen herausnehmen oder die Becken sind am tiefsten Punkt mit einem Ablasshahn ausgestattet. Besonders bei großen Fritteusen werden mit dem Ablasshahn große Mengen Fett abgelassen. Das abgelassene Fett gehört nicht in den Restmüll, sondern es muss ordnungsgemäß auf dem Wertstoffhof entsorgt werden. Löschen Sie einen Fettbrand niemals mit Wasser! Durch die hohe Temperatur des Fettes verdampft das Wasser schlagartig und es kommt zur Fettexplosion. Fettbrände lassen sich nur durch den Entzug von Sauerstoff, zum Beispiel das Auflegen eines Deckels, löschen.

Vergleich Hersteller Heißluft-Fritteuse Test

Gourmetmaxx Heißluft-Fritteuse

Von Gourmetmaxx gibt es mehrere Heißluft Fritteusen im Angebot. Es unterscheiden sich die Leistung und das Fassungsvolumen. Beliebte Modelle sind:

  • Gourmetmaxx Heißluft-Fritteuse digital, 2,5 l, 1500 W
  • Gourmetmaxx Heißluft-Fritteuse 03335 XL Heißluftfritteuse, 5,5 l,1800 W
  • Gourmetmaxx Heißluft-Fritteuse 00943, 2,2 kg, 1350 W
  • Gourmetmaxx Heißluft-Fritteuse XXL, Aerofryer, 5,5 kg, 1800 W
  • Gourmetmaxx Heißluft-Fritteuse XL, 2,5 kg, 1500 W

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Nur der Airfryer und die XL-Fritteuse Heißluft besitzen einen Auffangbehälter. Die anderen Modelle sind mit einem Frittierkorb ausgerüstet. Im Heißluft Fritteuse Test besitzen die die Gourmetmaxx Friteusen 2,5 Liter und 2,2 Liter eine Kontrollleuchte, einen Signalton und eine Abschaltautomatik. Die Einstellung des Timers erfolgt über einen Drehknopf. Nur die Heißluftfriteuse 2,5 kg, 1500 W wird über Touch-Display bedient. Sie ist auch der Favorit der Kunden, denn sie eignet sich zur Zubereitung von Gerichten von bis zu vier Personen. Programme für die Zubereitung von Fleisch, Hähnchen, Garnelen, French Fries und Kuchen sind vorinstalliert. Ein Heißluft Friteuse von Gourmetmaxx überzeugt durch ihren günstigen Preis und die einfache Bedienung

Tefal Friteuse

Der Küchengerätehersteller Tefal führt konventionelle Fritteusen mit Öl und Heißluft-Fritteusen im Sortiment. Konventionelle Tefal Fritteusen besitzen ein patentiertes Ölfitersystem, das das Öl nach Gebrauch immer wieder säubert. So muss das Öl seltener ausgetauscht werden. Tefal Heißluftfriteusen frittieren mit 99 Prozent weniger Öl ein knuspriges Frittierergebnis. Zur Auswahl stehen im Heissluft Friteuse Test:

  • Actifry Genius 1400 W,1,2 kg
  • Actifry Genius XL, 1500 W,1,7 kg
  • Actifry 2in1, 1500 W,1,5 kg, Grillplatte
  • Actifry Original,1400 W, 1 kg
  • Actifry Genius 2in1, 1500 W, 1,7 kg, Grillplatte, 9 automatische Kochprogramme
  • Actifry Genius + 2in1, 1500 W, 1,2 kg, 9 automatische Kochprogramme
  • Actifry extra, wahlweise mit oder ohne Grillplatte, 1500 W, 1,0 kg

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Eine Heißluft Fritteuse mit Grillplatte spart weniger Fett ein als ein Heißluft Friteuse ohne Grillplatte. Ohne Automatikprogramm wird die Zeit zum Garen manuell gestartet. Ist eine Grillplatte vorhanden, wird eine komplette Mahlzeit in nur einem einzigen Durchgang fertig. Jede Tefal Actifry Heißluftfriteuse besitzt einen Rührarm. Bei der Tefal Produktreihe Easyfry fehlt der Rührarm. Die Heißluftfriteusen besitzen einen herausziehbaren Frittierkorb und frittieren mit der patentierten Hot Air Technologie. Ein Kochbuch für die Heißluft Friteuse gehört bei Tefal zum Lieferumfang dazu.

Moulinex Fritteuse

Das Angebot an Moulinex Friteusen ist überschaubar. Mit 2 kg Fassungsvermögen Ist die Fritteuse Mega die größte Moulinex Fritteuse mit Heißluft. Die Fritteuse Super Uno fast 1,5 kg Pommes Frites. Sie besitzt einen digitalen Timer und eine äußere Steuerung des Frittierkorbes. Die kleinste Moulinex Fritteuse ist die UNO M Fritteuse Heißluft. Sie frittiert 1 kg Pommes. Das Gehäuse der Designfritteuse ist aus Edelstahl. Zu kompakten Aufbewahrung ist der Griff des Frittierkorbes im Heißluft Fritteuse Test einklappbar.

Philips Heißluft Fritteuse

Die Philips HD 9220 Heißluft Fritteuse wurde Testsieger bei Stiftung Warentest im Sektor 1/2019. Philipps führt konventionelle Fritteusen und Heißluftfritteusen im Sortiment. So frittiert die HD 118/55 Öl-Fritteuse sehr große Portionen auf einmal. Bei der HD 6141/80 verbrennt das Frittiergut aufgrund der Cool-Zone nicht. Mit der HD 6154/80 wird ein zusätzlicher Ölbehälter zum Filtern oder zum Aufbewahren des Öls mitgeliefert. Die HD 6158/55 besitz eine abnehmbare spülmaschinefeste Frittierwanne. Airfryer von Philips, die mit Heißluft frittieren, finden Sie in der Viva Kollektion. Zur Verwendung kommt die bekannte Air-Heißlufttechnologie oder die Twin-Turbo-Technologie, die überschüssiges Fett aus den Speisen entfernt. Die größte Philips Heißluftfriteuse, der Airfryer XXL, fasst 1,4 kg mit einem 7,6 Liter großen Frittierkorb. Sie finden bei Philips Friteusen, die über einen Drehknopf oder wie der Premium Airfryer oder in der Avance Kollektion über ein Display mit integrierten Druckknöpfen zu steuern sind und die eine Warmhaltefunktion bis 30 Minuten besitzen. Bei vielen Heißluft-Friteusen von Philips lässt sich die Temperatur von um die 50 Grad bis 200 Grad regeln.

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5 Gedanken zu „Fritteusen für die Gastronomie und den Haushalt“

  1. Danke für die Beschreibung der Kaltzonen-Fritteuse. Nun ist das endlich klar. Im Internet findet man viel, wenn man danach sucht, doch kaum wirklich relevante Informationen!

  2. Wir hatten mal eine einfache Fritteuese im Einsatz. Wir wollten sparen. Die hat rund zwei Wochen durchgehalten. Haben sie dann an den Hersteller zurückgeschickt. Dauerte Wochen, bis sie repariert und zurück war. Das kann man sich in der Gastronomie nicht erlauben.

  3. Wenn sich “dunkle Verharzungen in den Heizstäben” zeigen, ist es für den Fettaustausch und eine Reinigung zu spät!

  4. Guter Artikel! Wir suchen eine geeignete Fischfritteuse. Habe auch schon eine in Aussicht. Sind auf der Suche nach dem günstigsten Preis …

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