Zuckerstreuer gehören in Cafés, Restaurants, Hotels und Kantinen zur klassischen Tischausstattung. Sie ermöglichen Gästen, Kaffee, Tee oder Speisen nach dem eigenen Geschmack zu süßen. Für den professionellen Einsatz zählen jedoch nicht nur das Design, sondern vor allem eine zuverlässige Dosierung, eine unkomplizierte Reinigung und die Eignung für die verwendete Zuckersorte. Dieser Ratgeber zeigt, welche Ausführungen … Weiterlesen …
Vorratsdosen und Lebensmittelbehälter sorgen in Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung für Ordnung, Hygiene und klar geregelte Warenbestände. Sie schützen trockene Zutaten vor Feuchtigkeit und Schädlingen, halten vorbereitete Lebensmittel getrennt und erleichtern die Lagerung im Kühlhaus. Ein passender Deckel allein macht einen Behälter jedoch noch nicht für jeden Zweck geeignet: Material, Temperaturbereich, Größe, Verschluss und Kennzeichnung müssen … Weiterlesen …
Ein Schneebesen schlägt Luft in Sahne oder Eiweiß, verrührt Flüssigkeiten, löst Mehl klümpchenfrei auf und verbindet Zutaten zu Emulsionen. Seine Form entscheidet darüber, ob er besonders viel Luft einarbeitet, in flachen Pfannen jeden Bereich erreicht oder kleine Mengen effizient vermischt. Für Haushalte genügt meist eine kleine Auswahl, während in der Gastronomie verschiedene Größen und Bauformen … Weiterlesen …
Ein guter Pizzaschneider teilt Pizza schnell und sauber, ohne den Boden zu zerreißen oder den Belag unnötig zu verschieben. Zur Auswahl stehen vor allem Pizzaroller mit Rundklinge, Wiegemesser und Pizzascheren. Welche Bauform am besten geeignet ist, hängt von der Pizza, dem Arbeitsvolumen und dem verfügbaren Platz ab. In Pizzerien und anderen Gastronomiebetrieben spielen außerdem Ergonomie, … Weiterlesen …
Ein Nudelholz – auch Teigroller, Backrolle oder Rollholz genannt – gehört zu den einfachsten und vielseitigsten Küchenwerkzeugen. Es bringt Mürbe-, Pasta-, Strudel- und Plätzchenteig auf eine gleichmäßige Stärke und hilft bei vielen Back- und Kochvorbereitungen. Welches Modell am besten geeignet ist, hängt von der Teigart, der gewünschten Arbeitsbreite und den Anforderungen an Reinigung und Ergonomie … Weiterlesen …
Frisch gemahlene Gewürze bringen mehr Duft und Geschmack auf den Teller als lange gelagertes Pulver. Eine gute Gewürzmühle zerkleinert Pfeffer, Salz oder ausgewählte Trockengewürze unmittelbar vor der Verwendung und ermöglicht eine gleichmäßige Dosierung. Welche Mühle sich eignet, hängt jedoch vom Mahlgut und vom Einsatzort ab: Für Pfeffer gelten andere Anforderungen als für Salz, Muskat oder … Weiterlesen …
Frisch gepresster Zitronen- und Limettensaft verfeinert Cocktails, Dressings, Marinaden, Saucen und Desserts. Welche Zitronenpresse dafür geeignet ist, hängt vor allem von der benötigten Menge ab: Für einzelne Portionen genügt eine Handpresse, eine stabile Hebelpresse entlastet bei regelmäßigem Einsatz und eine elektrische Zitruspresse beschleunigt größere Chargen in Restaurant, Café oder Bar. Welche Zitronenpresse ist die beste? … Weiterlesen …
Ein guter Korkenzieher öffnet Weinflaschen kontrolliert, ohne den Korken zu zerreißen oder den Flaschenrand zu beschädigen. Im Restaurant ist das kompakte Kellnermesser mit zweistufigem Hebel meist die beste Wahl. Für den Hausgebrauch bieten Flügel- und Hebelkorkenzieher eine komfortable Bedienung, während sich für alte, brüchige Naturkorken ein Ah-So oder ein Kombinationsöffner aus Spirale und Zinken empfiehlt. … Weiterlesen …
Ein Cocktail-Shaker kühlt, verdünnt und verbindet Zutaten in wenigen Sekunden. Spirituosen, Zitrussäfte, Sirupe, Sahne oder Eiweiß erhalten durch das Schütteln die gewünschte Temperatur und Textur. Für den Hausgebrauch ist ein dreiteiliger Cobbler-Shaker besonders bequem; in professionellen Bars hat sich vor allem der schnelle und robuste Boston-Shaker aus zwei Metallbechern etabliert. Warum werden Cocktails geschüttelt? Beim … Weiterlesen …
Ein Wok ist weit mehr als eine tiefe Pfanne: Durch seine gewölbte Form entstehen unterschiedlich heiße Zonen, in denen sich Zutaten scharf anbraten, weiterschieben und schonend fertig garen lassen. Neben dem klassischen Pfannenrühren eignet sich ein Wok zum Dämpfen, Schmoren, Blanchieren und – bei geeigneter Bauart – zum Frittieren. Entscheidend für gute Ergebnisse sind jedoch … Weiterlesen …