Ein Pfannenwender gehört zur Grundausstattung jeder Küche. Er hebt, wendet, teilt und portioniert Bratgut – vom Spiegelei über Pfannkuchen bis zum Burgerpatty. Doch Material, Breite, Form und Flexibilität müssen zur Pfanne und zum Gericht passen. In unserem Praxistest haben wir acht konkrete Pfannenwender aus Edelstahl, Kunststoff, Silikon und Holz miteinander verglichen. Die gemessenen Maße, Gewichte, … Weiterlesen …
Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer: So gelingt Kartoffelpüree Kartoffelpresse und Kartoffelstampfer zerkleinern gekochte Kartoffeln, führen aber zu unterschiedlichen Ergebnissen. Eine Presse erzeugt eine feine, lockere Kartoffelmasse und eignet sich besonders für Püree, Klöße, Gnocchi, Kroketten und Kartoffelnudeln. Mit einem Stampfer lässt sich die Konsistenz direkter steuern – von fein bis rustikal mit kleinen Stückchen. Welche Variante besser … Weiterlesen …
Welche Käsereibe ist die beste? Was wären ein Auflauf, ein überbackener Toast oder eine Lasagne ohne Käsekruste? Frisch geriebener Käse verfeinert viele Gerichte und lässt sich in der gewünschten Stärke zubereiten. Zur Auswahl stehen unter anderem flache Handreiben, Vierkantreiben, Feinreiben und Trommelreiben mit Kurbel. In unserem praktischen Käsereiben-Test haben wir vier unterschiedlich konstruierte Modelle mit … Weiterlesen …
Ein Teeautomat kann die Ausgabe in Hotel, Café, Kantine und Catering deutlich beschleunigen. Unter der Bezeichnung werden jedoch sehr unterschiedliche Geräte angeboten: vom Heißwasserspender über Kapselmaschinen und Samoware bis zum Chargenbrüher oder Instant-Vollautomaten. Welche Lösung passt, hängt von Gästezahl, Qualitätsanspruch, gewünschter Auswahl und Bedienkonzept ab. Was ist ein Teeautomat? Ein Teeautomat erhitzt entweder nur das … Weiterlesen …
Ein Tischgrill bringt die Zubereitung direkt zu den Gästen und macht das Essen zu einem gemeinschaftlichen Erlebnis. Besonders bekannt ist das Konzept vom koreanischen BBQ, Raclette, Yakiniku und Fondue-Grill. Für einen Gastronomiebetrieb genügt es jedoch nicht, einen kompakten Grill auf den Tisch zu stellen: Strom- oder Gasversorgung, Abluft, Brandschutz, sichere Bedienung, Reinigung und Kreuzkontamination müssen … Weiterlesen …
Ein Blitzhacker zerkleinert, mischt und püriert Lebensmittel innerhalb kurzer Zeit. In der Gastronomie werden leistungsfähige Geräte meist als Cutter oder Tischkutter bezeichnet. Sie verarbeiten unter anderem Gemüse, Kräuter, Nüsse, Käse, Fleisch und Fisch und eignen sich je nach Modell auch für Farcen, Pesto, Dips, Saucen oder Emulsionen. Für gute Ergebnisse müssen Behältergröße, Messerform, Drehzahl und … Weiterlesen …
Eine Heißluftfritteuse gart Lebensmittel mit schnell zirkulierender Heißluft und benötigt dafür meist deutlich weniger zusätzliches Öl als eine klassische Fettfritteuse. Für Cafés, Bistros, Snackbars und kleinere Küchen kann sie eine praktische Ergänzung sein. Im professionellen Dauerbetrieb zählen jedoch nicht nur Literangaben, sondern vor allem Chargenleistung, Garraumgröße, Anschlusswert, Reinigungsaufwand und die Eignung für den gewerblichen Einsatz. … Weiterlesen …
Warme Sandwiches, Toasties und Panini lassen sich in Cafés, Imbissen, Bistros und Foodtrucks mit wenig Platz anbieten. Entscheidend ist jedoch das passende Gerät: Ein geschlossener Sandwichmaker versiegelt belegte Toastscheiben, während ein Kontaktgrill unterschiedliche Brote von beiden Seiten röstet. Für einen wirtschaftlichen Betrieb zählen nicht nur Wattzahl und Grillfläche, sondern vor allem tatsächlicher Durchsatz, Temperaturstabilität, Reinigungsaufwand … Weiterlesen …
Eine professionelle Kaffeemühle beeinflusst die Getränkequalität mindestens ebenso stark wie die Espressomaschine. Sie bestimmt Partikelverteilung, Dosiergenauigkeit und Arbeitsgeschwindigkeit – und damit Extraktion, Geschmack sowie Wareneinsatz. Welche Mühle zur Gastronomie passt, hängt nicht nur von Kegel- oder Scheibenmahlwerk ab, sondern vor allem von Zubereitungsart, Tassenleistung, Bohnenwechseln und dem gewünschten Workflow. Warum die Kaffeemühle so wichtig ist … Weiterlesen …
Heißes Wasser wird in Cafés, Restaurants, Hotels und beim Catering ständig benötigt – für Tee, Filterkaffee, Instantgetränke oder einzelne Arbeitsschritte in der Küche. Dabei ist nicht jedes Gerät für jeden Bedarf geeignet. Ein klassischer Wasserkessel wird auf dem Herd erhitzt, ein elektrischer Wasserkocher arbeitet chargenweise und ein Heißwasserspender hält größere Mengen zapfbereit. Wer Bedarf, Leistung … Weiterlesen …