Gastronomiebedarf

Warme Sandwiches, Toasties und Panini lassen sich in Cafés, Imbissen, Bistros und Foodtrucks mit wenig Platz anbieten. Entscheidend ist jedoch das passende Gerät: Ein geschlossener Sandwichmaker versiegelt belegte Toastscheiben, während ein Kontaktgrill unterschiedliche Brote von beiden Seiten röstet. Für einen wirtschaftlichen Betrieb zählen nicht nur Wattzahl und Grillfläche, sondern vor allem tatsächlicher Durchsatz, Temperaturstabilität, Reinigungsaufwand … Weiterlesen …

Eine professionelle Kaffeemühle beeinflusst die Getränkequalität mindestens ebenso stark wie die Espressomaschine. Sie bestimmt Partikelverteilung, Dosiergenauigkeit und Arbeitsgeschwindigkeit – und damit Extraktion, Geschmack sowie Wareneinsatz. Welche Mühle zur Gastronomie passt, hängt nicht nur von Kegel- oder Scheibenmahlwerk ab, sondern vor allem von Zubereitungsart, Tassenleistung, Bohnenwechseln und dem gewünschten Workflow. Warum die Kaffeemühle so wichtig ist … Weiterlesen …

Heißes Wasser wird in Cafés, Restaurants, Hotels und beim Catering ständig benötigt – für Tee, Filterkaffee, Instantgetränke oder einzelne Arbeitsschritte in der Küche. Dabei ist nicht jedes Gerät für jeden Bedarf geeignet. Ein klassischer Wasserkessel wird auf dem Herd erhitzt, ein elektrischer Wasserkocher arbeitet chargenweise und ein Heißwasserspender hält größere Mengen zapfbereit. Wer Bedarf, Leistung … Weiterlesen …

Ein Schmortopf verbindet kräftiges Anbraten mit langsamem Garen in wenig Flüssigkeit. Dadurch werden bindegewebsreiche Fleischstücke zart, Gemüse entwickelt intensive Aromen und Saucen entstehen direkt im Topf. Für Restaurants ist das Verfahren interessant, weil sich viele Gerichte gut vorbereiten, portionieren und regenerieren lassen. Entscheidend für ein gutes Ergebnis sind jedoch nicht nur Material und Marke, sondern … Weiterlesen …

Auflaufformen gehören in Restaurants, Kantinen, Hotels und Cateringbetrieben zur Grundausstattung. Darin lassen sich Lasagne, Gratins, Gemüsegerichte, Ofendesserts und viele weitere Speisen vorbereiten, backen und teilweise direkt servieren. Für den professionellen Einsatz zählen jedoch andere Kriterien als im Privathaushalt: Die Form muss zum Ofen, zum Produktionsablauf und zur Portionszahl passen, häufige Temperaturwechsel verkraften und sich hygienisch … Weiterlesen …

Ein professioneller Brotbackofen entscheidet wesentlich über Kruste, Ofentrieb, Auslastung und Energiebedarf. Welches Gerät zur Bäckerei, zum Restaurant oder zum Café passt, hängt jedoch nicht allein von der Energiequelle ab. Entscheidend sind vor allem das Sortiment, die benötigte Backfläche, die Zahl der Chargen, die gewünschte Wärmeübertragung und die vorhandenen Anschlüsse. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Ofenarten … Weiterlesen …

Ein Gasbackofen kann in Restaurants, Bäckereien, Pizzerien und Großküchen eine leistungsfähige Alternative zum Elektrobackofen sein. Ob sich Gas tatsächlich lohnt, hängt jedoch von Gerät, Auslastung, Energiepreisen und vorhandener Infrastruktur ab. Auch schnelle Aufheizung, Temperaturstabilität und Wärmeverteilung sind keine Eigenschaften der Energieart allein, sondern vor allem eine Frage der Konstruktion. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Unterschiede … Weiterlesen …

Pizzaballenboxen erleichtern die Vorbereitung, Reifung und Lagerung portionierter Pizzateige. Sie schützen die Teiglinge vor Austrocknung und Verunreinigungen, lassen sich platzsparend stapeln und schaffen einen geordneten Ablauf in Pizzeria, Restaurant oder Foodtruck. Damit der Teig wie geplant reift, müssen Größe, Deckel, Material und Temperaturführung jedoch zur Rezeptur und Produktionsmenge passen. Was ist eine Pizzaballenbox? Eine Pizzaballenbox … Weiterlesen …

Ein Teigportionierer teilt Teig oder eine fließfähige Masse in möglichst gleich große Portionen. Das spart in Bäckereien, Pizzerien, Konditoreien und gastronomischen Produktionsküchen Zeit und erleichtert eine einheitliche Kalkulation. Welches Gerät geeignet ist, hängt jedoch stark von der Teigart ab: Fester Brot- oder Pizzateig stellt andere Anforderungen als Rührteig, Muffinmasse oder Berlinerfüllung. Dieser Ratgeber erklärt die … Weiterlesen …

Zuckerstreuer gehören in Cafés, Restaurants, Hotels und Kantinen zur klassischen Tischausstattung. Sie ermöglichen Gästen, Kaffee, Tee oder Speisen nach dem eigenen Geschmack zu süßen. Für den professionellen Einsatz zählen jedoch nicht nur das Design, sondern vor allem eine zuverlässige Dosierung, eine unkomplizierte Reinigung und die Eignung für die verwendete Zuckersorte. Dieser Ratgeber zeigt, welche Ausführungen … Weiterlesen …