Ein Nudelholz – auch Teigroller, Backrolle oder Rollholz genannt – gehört zu den einfachsten und vielseitigsten Küchenwerkzeugen. Es bringt Mürbe-, Pasta-, Strudel- und Plätzchenteig auf eine gleichmäßige Stärke und hilft bei vielen Back- und Kochvorbereitungen. Welches Modell am besten geeignet ist, hängt von der Teigart, der gewünschten Arbeitsbreite und den Anforderungen an Reinigung und Ergonomie … Weiterlesen …

Frisch gemahlene Gewürze bringen mehr Duft und Geschmack auf den Teller als lange gelagertes Pulver. Eine gute Gewürzmühle zerkleinert Pfeffer, Salz oder ausgewählte Trockengewürze unmittelbar vor der Verwendung und ermöglicht eine gleichmäßige Dosierung. Welche Mühle sich eignet, hängt jedoch vom Mahlgut und vom Einsatzort ab: Für Pfeffer gelten andere Anforderungen als für Salz, Muskat oder … Weiterlesen …

Frisch gepresster Zitronen- und Limettensaft verfeinert Cocktails, Dressings, Marinaden, Saucen und Desserts. Welche Zitronenpresse dafür geeignet ist, hängt vor allem von der benötigten Menge ab: Für einzelne Portionen genügt eine Handpresse, eine stabile Hebelpresse entlastet bei regelmäßigem Einsatz und eine elektrische Zitruspresse beschleunigt größere Chargen in Restaurant, Café oder Bar. Welche Zitronenpresse ist die beste? … Weiterlesen …

Ein guter Korkenzieher öffnet Weinflaschen kontrolliert, ohne den Korken zu zerreißen oder den Flaschenrand zu beschädigen. Im Restaurant ist das kompakte Kellnermesser mit zweistufigem Hebel meist die beste Wahl. Für den Hausgebrauch bieten Flügel- und Hebelkorkenzieher eine komfortable Bedienung, während sich für alte, brüchige Naturkorken ein Ah-So oder ein Kombinationsöffner aus Spirale und Zinken empfiehlt. … Weiterlesen …

Ein Cocktail-Shaker kühlt, verdünnt und verbindet Zutaten in wenigen Sekunden. Spirituosen, Zitrussäfte, Sirupe, Sahne oder Eiweiß erhalten durch das Schütteln die gewünschte Temperatur und Textur. Für den Hausgebrauch ist ein dreiteiliger Cobbler-Shaker besonders bequem; in professionellen Bars hat sich vor allem der schnelle und robuste Boston-Shaker aus zwei Metallbechern etabliert. Warum werden Cocktails geschüttelt? Beim … Weiterlesen …

Ein Wok ist weit mehr als eine tiefe Pfanne: Durch seine gewölbte Form entstehen unterschiedlich heiße Zonen, in denen sich Zutaten scharf anbraten, weiterschieben und schonend fertig garen lassen. Neben dem klassischen Pfannenrühren eignet sich ein Wok zum Dämpfen, Schmoren, Blanchieren und – bei geeigneter Bauart – zum Frittieren. Entscheidend für gute Ergebnisse sind jedoch … Weiterlesen …

Ein Wasserkocher erhitzt kleine und mittlere Wassermengen schnell und komfortabel. Neben einfachen Modellen mit automatischer Abschaltung gibt es Geräte mit Temperaturwahl, Warmhaltefunktion, doppelwandigem Gehäuse oder schmalem Schwanenhalsausguss für Pour-over-Kaffee. Für Gastronomie, Frühstücksbuffet und Veranstaltungseinsatz sind dagegen häufig größere Heißwasserspender oder Kochendwassergeräte geeigneter als ein gewöhnlicher Haushaltswasserkocher. Wie funktioniert ein Wasserkocher? Ein elektrisches Heizelement erwärmt das … Weiterlesen …

Ein Schnellkochtopf gart Lebensmittel unter erhöhtem Druck und verkürzt dadurch vor allem bei Hülsenfrüchten, Eintöpfen, Brühen und Schmorgerichten die Zubereitungszeit. Moderne Modelle verfügen über mehrere Sicherheitseinrichtungen und sind als klassischer Herd-Schnellkochtopf oder als elektrischer Druck- beziehungsweise Multikocher erhältlich. Damit das Kochen sicher gelingt, müssen Füllmenge, Flüssigkeitsmenge, Garstufe und Druckabbau zum Rezept und zum jeweiligen Gerät … Weiterlesen …

Ein scharfes Küchenmesser schneidet kontrollierter, sauberer und mit weniger Kraft. Wird die Klinge stumpf, muss jedoch nicht automatisch ein neues Messer gekauft werden. Mit dem passenden Messerschärfer lässt sich die Schneide pflegen oder neu aufbauen. Welche Methode geeignet ist, hängt vom Klingenmaterial, vom Schliff, vom vorhandenen Schärfwinkel und von der eigenen Erfahrung ab. Dieser Ratgeber … Weiterlesen …

Ein Messerblock bewahrt Küchenmesser sicher, griffbereit und klingenschonend auf. Ob klassischer Holzblock, flexibler Messerblock, Magnetblock oder Schubladeneinsatz: Entscheidend ist, dass das Aufbewahrungssystem zu den vorhandenen Messern, zum verfügbaren Platz und zu den Anforderungen an die Reinigung passt. Dieser Ratgeber zeigt, welche Messerblöcke sinnvoll sind, worauf Sie beim Kauf achten sollten und welche Lösungen sich für … Weiterlesen …