Gastronomiebedarf

Ein Cocktail-Shaker kühlt, verdünnt und verbindet Zutaten in wenigen Sekunden. Spirituosen, Zitrussäfte, Sirupe, Sahne oder Eiweiß erhalten durch das Schütteln die gewünschte Temperatur und Textur. Für den Hausgebrauch ist ein dreiteiliger Cobbler-Shaker besonders bequem; in professionellen Bars hat sich vor allem der schnelle und robuste Boston-Shaker aus zwei Metallbechern etabliert. Warum werden Cocktails geschüttelt? Beim … Weiterlesen …

Ein Wok ist weit mehr als eine tiefe Pfanne: Durch seine gewölbte Form entstehen unterschiedlich heiße Zonen, in denen sich Zutaten scharf anbraten, weiterschieben und schonend fertig garen lassen. Neben dem klassischen Pfannenrühren eignet sich ein Wok zum Dämpfen, Schmoren, Blanchieren und – bei geeigneter Bauart – zum Frittieren. Entscheidend für gute Ergebnisse sind jedoch … Weiterlesen …

Ein Wasserkocher erhitzt kleine und mittlere Wassermengen schnell und komfortabel. Neben einfachen Modellen mit automatischer Abschaltung gibt es Geräte mit Temperaturwahl, Warmhaltefunktion, doppelwandigem Gehäuse oder schmalem Schwanenhalsausguss für Pour-over-Kaffee. Für Gastronomie, Frühstücksbuffet und Veranstaltungseinsatz sind dagegen häufig größere Heißwasserspender oder Kochendwassergeräte geeigneter als ein gewöhnlicher Haushaltswasserkocher. Wie funktioniert ein Wasserkocher? Ein elektrisches Heizelement erwärmt das … Weiterlesen …

Ein Schnellkochtopf gart Lebensmittel unter erhöhtem Druck und verkürzt dadurch vor allem bei Hülsenfrüchten, Eintöpfen, Brühen und Schmorgerichten die Zubereitungszeit. Moderne Modelle verfügen über mehrere Sicherheitseinrichtungen und sind als klassischer Herd-Schnellkochtopf oder als elektrischer Druck- beziehungsweise Multikocher erhältlich. Damit das Kochen sicher gelingt, müssen Füllmenge, Flüssigkeitsmenge, Garstufe und Druckabbau zum Rezept und zum jeweiligen Gerät … Weiterlesen …

Ein scharfes Küchenmesser schneidet kontrollierter, sauberer und mit weniger Kraft. Wird die Klinge stumpf, muss jedoch nicht automatisch ein neues Messer gekauft werden. Mit dem passenden Messerschärfer lässt sich die Schneide pflegen oder neu aufbauen. Welche Methode geeignet ist, hängt vom Klingenmaterial, vom Schliff, vom vorhandenen Schärfwinkel und von der eigenen Erfahrung ab. Dieser Ratgeber … Weiterlesen …

Ein Messerblock bewahrt Küchenmesser sicher, griffbereit und klingenschonend auf. Ob klassischer Holzblock, flexibler Messerblock, Magnetblock oder Schubladeneinsatz: Entscheidend ist, dass das Aufbewahrungssystem zu den vorhandenen Messern, zum verfügbaren Platz und zu den Anforderungen an die Reinigung passt. Dieser Ratgeber zeigt, welche Messerblöcke sinnvoll sind, worauf Sie beim Kauf achten sollten und welche Lösungen sich für … Weiterlesen …

Ein Brotbackautomat mischt, knetet, lässt den Teig gehen und backt ihn anschließend in derselben Form. Das spart Handarbeit und liefert mit einem erprobten Rezept zuverlässig frisches Brot. Moderne Geräte bieten Programme für Weiß-, Vollkorn- und glutenfreies Brot, reine Teigprogramme sowie teilweise Zutaten- oder Hefespender. Der Automat hat jedoch auch Grenzen: Die Brote besitzen immer die … Weiterlesen …

„Belgische Waffeln“ ist ein Sammelbegriff für mehrere regionale Spezialitäten. Am bekanntesten sind die luftige, rechteckige Brüsseler Waffel und die kompaktere Lütticher Waffel aus Hefeteig mit karamellisiertem Perlzucker. Beide benötigen ein Waffeleisen mit tiefen Backplatten, unterscheiden sich aber deutlich bei Teig, Konsistenz und Servierweise. Hier finden Sie die wichtigsten Unterschiede, zwei Grundrezepte und Tipps für Haushalt … Weiterlesen …

Ein guter Dosenöffner trennt den Deckel gleichmäßig ab, ohne abzurutschen oder unnötig viel Kraft zu verlangen. Zur Auswahl stehen klassische Zangendosenöffner, Seitenschneider, automatische Batteriegeräte und robuste Gastro-Dosenöffner für große Konserven. Welches Modell passt, hängt von der Nutzungshäufigkeit, der Handkraft und den verwendeten Dosengrößen ab. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Bauarten, Sicherheitsmerkmale und Kaufkriterien. Welche Arten … Weiterlesen …

Ein elektrischer Eierkocher bereitet Frühstückseier mit wenig Wasser und ohne Kochtopf zu. Je nach Modell wird der Gargrad über die eingefüllte Wassermenge oder über einen Drehregler bestimmt. Geräte für den Haushalt fassen meist ein bis acht Eier; in Hotels, Kantinen und an Frühstücksbuffets kommen größere Eierkocher oder Wasserbadgeräte für den kontinuierlichen Betrieb zum Einsatz. Dieser … Weiterlesen …