Ein Schmortopf verbindet kräftiges Anbraten mit langsamem Garen in wenig Flüssigkeit. Dadurch werden bindegewebsreiche Fleischstücke zart, Gemüse entwickelt intensive Aromen und Saucen entstehen direkt im Topf. Für Restaurants ist das Verfahren interessant, weil sich viele Gerichte gut vorbereiten, portionieren und regenerieren lassen. Entscheidend für ein gutes Ergebnis sind jedoch nicht nur Material und Marke, sondern … Weiterlesen …

Auflaufformen gehören in Restaurants, Kantinen, Hotels und Cateringbetrieben zur Grundausstattung. Darin lassen sich Lasagne, Gratins, Gemüsegerichte, Ofendesserts und viele weitere Speisen vorbereiten, backen und teilweise direkt servieren. Für den professionellen Einsatz zählen jedoch andere Kriterien als im Privathaushalt: Die Form muss zum Ofen, zum Produktionsablauf und zur Portionszahl passen, häufige Temperaturwechsel verkraften und sich hygienisch … Weiterlesen …

Ein professioneller Brotbackofen entscheidet wesentlich über Kruste, Ofentrieb, Auslastung und Energiebedarf. Welches Gerät zur Bäckerei, zum Restaurant oder zum Café passt, hängt jedoch nicht allein von der Energiequelle ab. Entscheidend sind vor allem das Sortiment, die benötigte Backfläche, die Zahl der Chargen, die gewünschte Wärmeübertragung und die vorhandenen Anschlüsse. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Ofenarten … Weiterlesen …

Ein Gasbackofen kann in Restaurants, Bäckereien, Pizzerien und Großküchen eine leistungsfähige Alternative zum Elektrobackofen sein. Ob sich Gas tatsächlich lohnt, hängt jedoch von Gerät, Auslastung, Energiepreisen und vorhandener Infrastruktur ab. Auch schnelle Aufheizung, Temperaturstabilität und Wärmeverteilung sind keine Eigenschaften der Energieart allein, sondern vor allem eine Frage der Konstruktion. Dieser Ratgeber erklärt die wichtigsten Unterschiede … Weiterlesen …

Pizzaballenboxen erleichtern die Vorbereitung, Reifung und Lagerung portionierter Pizzateige. Sie schützen die Teiglinge vor Austrocknung und Verunreinigungen, lassen sich platzsparend stapeln und schaffen einen geordneten Ablauf in Pizzeria, Restaurant oder Foodtruck. Damit der Teig wie geplant reift, müssen Größe, Deckel, Material und Temperaturführung jedoch zur Rezeptur und Produktionsmenge passen. Was ist eine Pizzaballenbox? Eine Pizzaballenbox … Weiterlesen …

Ein Teigportionierer teilt Teig oder eine fließfähige Masse in möglichst gleich große Portionen. Das spart in Bäckereien, Pizzerien, Konditoreien und gastronomischen Produktionsküchen Zeit und erleichtert eine einheitliche Kalkulation. Welches Gerät geeignet ist, hängt jedoch stark von der Teigart ab: Fester Brot- oder Pizzateig stellt andere Anforderungen als Rührteig, Muffinmasse oder Berlinerfüllung. Dieser Ratgeber erklärt die … Weiterlesen …

Zuckerstreuer gehören in Cafés, Restaurants, Hotels und Kantinen zur klassischen Tischausstattung. Sie ermöglichen Gästen, Kaffee, Tee oder Speisen nach dem eigenen Geschmack zu süßen. Für den professionellen Einsatz zählen jedoch nicht nur das Design, sondern vor allem eine zuverlässige Dosierung, eine unkomplizierte Reinigung und die Eignung für die verwendete Zuckersorte. Dieser Ratgeber zeigt, welche Ausführungen … Weiterlesen …

Vorratsdosen und Lebensmittelbehälter sorgen in Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung für Ordnung, Hygiene und klar geregelte Warenbestände. Sie schützen trockene Zutaten vor Feuchtigkeit und Schädlingen, halten vorbereitete Lebensmittel getrennt und erleichtern die Lagerung im Kühlhaus. Ein passender Deckel allein macht einen Behälter jedoch noch nicht für jeden Zweck geeignet: Material, Temperaturbereich, Größe, Verschluss und Kennzeichnung müssen … Weiterlesen …

Ein Schneebesen schlägt Luft in Sahne oder Eiweiß, verrührt Flüssigkeiten, löst Mehl klümpchenfrei auf und verbindet Zutaten zu Emulsionen. Seine Form entscheidet darüber, ob er besonders viel Luft einarbeitet, in flachen Pfannen jeden Bereich erreicht oder kleine Mengen effizient vermischt. Für Haushalte genügt meist eine kleine Auswahl, während in der Gastronomie verschiedene Größen und Bauformen … Weiterlesen …

Ein guter Pizzaschneider teilt Pizza schnell und sauber, ohne den Boden zu zerreißen oder den Belag unnötig zu verschieben. Zur Auswahl stehen vor allem Pizzaroller mit Rundklinge, Wiegemesser und Pizzascheren. Welche Bauform am besten geeignet ist, hängt von der Pizza, dem Arbeitsvolumen und dem verfügbaren Platz ab. In Pizzerien und anderen Gastronomiebetrieben spielen außerdem Ergonomie, … Weiterlesen …