Gastronomiebedarf

Ein Dörrautomat entzieht Lebensmitteln durch erwärmte, zirkulierende Luft einen großen Teil ihrer Feuchtigkeit. Dadurch werden Obst, Gemüse, Kräuter oder sorgfältig zubereitetes Trockenfleisch länger haltbar und geschmacklich intensiver. Anders als beim gelegentlichen Trocknen im Backofen lassen sich Temperatur, Luftstrom und Dauer gezielter steuern. Gute Ergebnisse hängen jedoch nicht nur vom Gerät ab: Lebensmittelhygiene, gleichmäßige Stückgrößen, ausreichende … Weiterlesen …

Ein Durchlauftoaster bereitet kontinuierlich Toastscheiben zu und eignet sich deshalb besonders für Hotels, Frühstücksbuffets, Kantinen und andere Betriebe mit hohem oder schwankendem Bedarf. Statt einzelne Toasts in Schlitze zu stecken, legen Gäste oder Mitarbeitende das Brot auf ein Förderband. Bandgeschwindigkeit und Heizleistung bestimmen, wie stark es gebräunt wird. Entscheidend beim Kauf sind nicht allein die … Weiterlesen …

Eine Saladette kombiniert gekühlte Zutatenbehälter mit einer Arbeitsfläche und – je nach Bauart – zusätzlichem Kühlraum. Dadurch liegen Salat, Gemüse, Käse, Saucen und weitere vorbereitete Zutaten während des Service griffbereit. Saladetten kommen nicht nur bei der Salatzubereitung zum Einsatz, sondern auch als Belegstation für Pizza, Sandwiches, Bowls, Döner und andere Gerichte. Was ist eine Saladette? … Weiterlesen …

Eine professionelle Aufschnittmaschine schneidet Wurst, Schinken, Käse und weitere geeignete Lebensmittel schnell in gleichmäßige Scheiben. In Gastronomie, Metzgerei, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung verbessert sie Arbeitsabläufe und Portioniergenauigkeit. Entscheidend sind jedoch nicht allein Motorleistung und Messerdurchmesser: Schnittgut, Nutzungsdauer, Reinigungsmöglichkeit und Sicherheitsausstattung müssen zum Betrieb passen. Was ist eine Aufschnittmaschine? Bei einer Aufschnittmaschine rotiert ein kreisförmiges Messer. Das … Weiterlesen …

Mit einer Burgerpresse lassen sich gleichmäßig große und dicke Patties schnell formen. Das erleichtert nicht nur die Vorbereitung: Patties mit identischem Gewicht und Durchmesser garen berechenbarer und passen besser zum verwendeten Burgerbrötchen. Neben klassischen Patty-Formern sind inzwischen auch schwere Smash-Burger-Pressen verbreitet. Beide Produktarten sehen ähnlich aus, erfüllen aber unterschiedliche Aufgaben. Was ist eine Burgerpresse? Eine … Weiterlesen …

Mit einem Fleischklopfer oder Plattiereisen lassen sich Schnitzel, Rouladen und andere Fleischstücke gleichmäßig flach ausarbeiten. Je nach Bauart kann das Werkzeug das Fleisch lediglich plattieren oder seine Struktur mit Noppen, Klingen beziehungsweise Nadeln gezielt auflockern. Entscheidend ist deshalb nicht nur das Material: Glatte Plattierer, geriffelte Fleischhämmer und Fleischzartmacher erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Fleischklopfer, Plattiereisen und Fleischzartmacher: … Weiterlesen …

Kundenstopper sind mobile Werbeaufsteller, die Passanten auf Angebote, Speisekarten oder Veranstaltungen aufmerksam machen. Vor Restaurants, Cafés und Geschäften funktionieren sie besonders gut, wenn ihre Botschaft in wenigen Sekunden verständlich ist. Für den Außenbereich zählen neben Gestaltung und Format vor allem Standsicherheit, Wetterbeständigkeit und die erlaubte Platzierung. Auf öffentlichen Gehwegen ist regelmäßig eine kommunale Sondernutzungserlaubnis erforderlich. … Weiterlesen …

Eine Fetttrennkanne und ein Fettabscheider nutzen zwar dasselbe physikalische Grundprinzip, erfüllen aber völlig unterschiedliche Aufgaben. Die Kanne trennt aufgeschwommenes Fett von Brühe, Fond oder Sauce. Eine Fettabscheideranlage hält dagegen Fette und Öle aus gewerblichem Küchenabwasser zurück, bevor dieses in die Kanalisation gelangt. Dieser Ratgeber erklärt beide Anwendungen – von der richtigen Fetttrennkanne bis zu Planung, … Weiterlesen …