Spritzbeutel

Der Spritzbeutel – Dekorieren Sie Cupcakes und Muffins ohne zu kleckern

Der Spritzbeutel ist ein ultimativer Küchenhelfer für kreative Köche und Bäcker. Der praktische Haushaltshelfer dekoriert Kuchen, Torten und Desserts und Sie platzieren Teige, Buttercreme und Eiweißmasse punktgenau an den dafür vorgesehenen Stellen. Mit einem Spritzbeutel wird Teig in kleine Förmchen für Cupcakes und Muffins ohne zu kleckern eingefüllt. Abseits des Backens wird Kartoffelbrei aus dem Spritzbeutel zum dekorativen Highlight: Herzoginkartoffeln und Dips werden in eine ansprechende Form gebracht.

Wie funktioniert ein Spritzbeutel?

Ein Spritzbeutel hat die Form einer Schultüte, vorne spitz und oben bereit. Die Spitze ist abgeschnitten und durch eine Spritztülle aus Kunststoff oder Edelstahl ersetzt. Der Spritzbeutel selbst besteht aus Silikon Kunststoff, Baumwolle oder Mischgewebe. Auch waschbare Kunststofffasern kommen bei einem Konditor Spritzbeutel zum Einsatz. Der Spritzbeutel Stoff muss immer dicht gewebt sein, damit er hygienisch gereinigt werden kann. Aber das Gewebe darf nicht zu starr sein, damit sich der Spritzbeutel gut handhaben lässt. Kommt ein Spritzbeutel nur wenig zum Einsatz, dann reicht ein Set Einmal-Spritzbeutel aus. Dieses besteht in der Regel aus einer Plastiktüte. Die Spritztülle wird von oben eingeschoben. Gehört keine Spritztülle zum Set, dann wird die Spitze von der Kunststofftüte abgeschnitten, damit die Masse bei Druck aus dem Spritzbeutel herauskommt. Schneiden Sie das Loch nicht zu groß, damit die Spritzmasse nicht neben der Tülle austritt Wiederverwendbare Spritzbeutel besitzen an ihrem Ende ein Gewinde, auf welches die Spritztülle aufgeschraubt wird. Das ergibt eine stabilere Verbindung. Ein Spritzbeutel Torten-dekorier-Set besteht aus dem Spritzbeutel und mehreren Tüllen mit größeren, kleineren oder sternförmigen Durchmesser.

Spritzbeutel Kekse dekorieren
Ein Spritzbeutel findet in der Küche vielfältige Anwendung. Ob Torten und Kekse dekorieren, selbst gemachte Spritzkekese herstellen bis hin zu Herzoginenkartoffeln. Hierzu wird der Spritzbeutel mit Kartoffelbrei gefüllt und der Brei auf ein Backblech gespritzt.

So klappt es mit dem Spitzbeutel

Die Verwendung und das Spritzbeutel zusammenbauen ist einfach. Zuerst bringen Sie die Tülle an. Danach wird die Masse (Teig, Buttercreme, Sahne, Kuvertüre, Zuckerguss) in den Spritzbeutel gefüllt. Durch das Zusammendrücken des Beutels oder durch Drücken von Oben mit der Hand wird die eingefüllte Masse durch die Spritztülle gedrückt. Die Form der Tülle bestimmt die Garnierung. Hat das Spritzbeutel Set eine Metalltülle, kann die Spritzmasse im Kühlschrank vorgekühlt werden. Dann gelingt der Auftrag besser. Platzieren Sie die Hand, die den Silikon Spritzbeutel hält so, dass die Spritzmasse beständig aus der Tülle strömt. Legen Sie die andere Hand so an den Spritzbeutel, dass Sie die Spritzmasse an dem gewünschten Platz auftragen oder ein Muster entstehen lassen.

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Die wichtigsten Verwendungsmöglichkeiten

Spritzgebäck mit dem Spritzbeutel selber machen

Spritzgebäck wird aus Mürbeteig hergestellt. Für die Herstellung von Spitzgebäck benutzen Sie einen Spritzbeutel oder den Fleischwolf mit dem Vorsatz, mit dem auch Hackfleisch hergestellt wird. Wer Spritzgebäck mit dem Spritzbeutel herstellt, der benötigt etwas Kraft, um den festen Teig aus in der Spritztülle zu drücken oder Sie machen den Teig etwas weicher. Füllen Sie den Spritzbeutel nur zur Hälfte, damit er sich leichter drücken lässt. Ein Spritzbeutel aus einer Gefriertüte selbst gemacht hält den starken Druck meistens nicht aus. Besser ist ein mit Kunststoff beschichtetes Stoffgewebe für den Spitzbeutel mit einer Sterntülle oder ein Spritzbeutel aus Silikon, damit das für Spritzgebäck charakteristische Muster entsteht.

Omas Rezept für Spritzgebäck mit einem Spritzbeutel

  • 375 g weiche Butter oder Margarine
  • 250 g Zucker
  • 2 Pack. Vanillezucker
  • eine Prise Salz
  • 500 g Weizenmehl
  • 125 g gemahlene Mandeln

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Die Butter zuerst geschmeidig rühren und den Zucker, den Vanillezucker und das Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das gesiebte Mehl dann unter Rühren esslöffelweise dazugeben und die Mandeln hinzufügen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in den Spritzbeutel für Spritzgebäck geben und die Masse auf ein Backblech zu Stangen, Kränzchen oder S-förmig spritzen. Für einen dunklen Teig geben Sie 10 g Kakao und 10 Zucker zur Teigmasse mit einem Teigschaber dazu. Für einen Vollwertteig Spritzgebäck verwenden Sie:

 

  • 375 g weiche Butter
  • 200 ml Ahornsirup oder Honig
  • das Mark von einer Vanilleschote
  • eine Prise Meersalz
  • 500 g Weizenmehl
  • 125 g gemahlene Mandeln

Es kann sein, dass zu weicher Teig nach dem Spritzen verläuft. Dann hilft es, den gefüllten Spritzbeutel eine Weile mitsamt einem Spitzbeutel Ständer in den Kühlschrank zu stellen, damit der Teig fester wird. Sie können auch das Backblech vorher in den Kühlschrank stellen. Die Backzeit für Spritzgebäck beträgt je nach Bräunung 10-15 Minuten bei 200 °C.

Plätzchen mit dem Spritzbeutel

Spitzgebäck wird als „O“, „S“, „C“ oder „I“ verarbeitet. Tauchen Sie eine Hälfte des Spritzgebäcks in Kuvertüre. Das sieht dekorativer aus und schmeckt hervorragend. Für Plätzchen aus dem Spitzbeutel würzen Sie den Teig mit Kakaopulver, Vanille, Haselnüssen, Orangenaroma oder Kaffee. So entstehen Marmorkringel, Safran-Orangen-Spritzgebäck, Schoko-Minz-Plätzchen oder Vanille-Orangen-Sandgebäck.

Torten verzieren mit Spritzbeutel

Mit ein wenig Fingerfertigkeit und Geschick entstehen beim Torten garnieren mit dem Spritzbeutel dekorative Rosen, Sterne und Umrandungen. Dafür gibt es unterschiedliche Tüllen.

  • Die Lochtülle mit kleiner Öffnung zum Schreiben und für filigrane Muster, mit großer Öffnung für Tupfer, Punkte, Perlenoptik und für die Mitte von Blumen.
  • Die Sterntülle ist die bekannteste Tülle für einen Spitzbeutel. Es gibt zwei Arten Sterntüllen: die gerade Form und die gebogene Form, deren Zacken leicht nach innen gebogen sind. Dann gibt es noch die französische Tülle, die besonders viele Zacken aufweist. Die Zacken versehen die Creme mit mehr oder weniger Rillen.
  • Die Blütenblatt-Tülle gibt es in zwei Formen, mit gerader und mit gebogener Öffnung. Sie eignet sich beim Torten Dekorieren für die Gestaltung von Schleifen, Bändern, Rosen und Girlanden.
  • Mit der Blatt-Tülle verzieren Sie Ihre Blumen mit Blättern. Wie eine Blütenblatt-Tülle ist die Öffnung schmal gehalten. Sie besitzt aber noch zusätzlichen Einkerbungen, um die Blattadern zu imitieren.
  • Die Korb-Tülle erzeugt einen breiten Streifen, den viele kleine Streifen durchlaufen. Dazu hat die Korb-Tülle einen glatten und einen gezackten Rand. Sie eignet sich für Flechtmuster und für die Verzierung des Tortenrandes.
  • Die Spaghetti-Tülle ist rund und die Öffnung ist bis auf ein paar Löcher verschlossen. Die Creme tritt in der Form von dünnen Fäden aus. Die Spaghetti-Tülle eignet sich für die Darstellung von Gras, Fell, Fäden und kleine Pünktchen.
  • Die russische Tülle zaubert fantasievolle Muster wie Schneeflocken, Rosen, Tulpen oder saisonale und weihnachtliche Motive. Mit fester Creme im Spritzbeutel gelingen die filigranen Motive mit dem Tüllenset am besten. Zur russischen Tülle gehören auch Rüschen-Tüllen und Ball-Tüllen.

Beginnen Sie beim Torten garnieren mit dem Spritzbeutel und dem Torten-dekorier-Set außen und arbeiten Sie sich beim Torten dekorieren mit dem Buttercreme Spritzbeutel zur Mitte vor. Am Tortenrand beginnen Sie von unten und arbeiten sich in Reihen nach oben vor. Blätter und Blüten dürfen Sie gleich auf die Torte spritzen oder erst auf ein Stück Frischhaltefolie. Sobald Blätter und Tüten fest geworden sind, werden sie auf der Torte verteilt. Mit welchem Spritzbeutel Rosen machen? Spritztüllen Rosen gelingen mit der großen geschlossenen Sterntülle oder Balltülle.

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Churros ohne Spritzbeutel herstellen

Das traditionelle frittierte Gebäck aus Spanien und Mexiko besteht aus Brandteig. Sie benötigen für ca. 20 Stück:

  • 260 ml Wasser
  • 120 g Mehl
  • 50 g Butter
  • 2 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier

Kochen Sie Wasser, Zucker, Salz und Butter in einem Topf auf. Rühren Sie dann das Mehl mit einem Holzlöffel unter. Zuerst entstehen Klumpen, bevor die Masse zu einem glatten Teig gelingt. Wenn sich der Teig vom Topfboden löst, ist der Teig fertig. Nun wird der Teig zum Abkühlen in eine Schüssel gehoben. Sie können in der Zwischenzeit das Fett zum Frittieren vorbereiten. Unter die abgekühlte Teigmasse werden nun die Eier gehoben. Das dauert eine Weile, ehe sich Teig und Eier verbinden. Zum Schluss soll der Teig eine zähflüssige Konsistenz haben, der dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt wird. Die Churros werden im Fett goldbraun frittiert und mit Zucker und Zimt serviert. Churros ohne Spritzbeutel entstehen mit einem Churros Maker. Der einfüllte Teig verteilt sich wie in einem drehbaren Waffeleisen durch eine 180-Grad Drehung des Gerätes. Pro Backvorgang entstehen 4 Churros.

Leckere Herzoginkartoffeln ohne Spritzbeutel selber machen

Herzoginkartoffeln entstehen aus Kartoffelpüree, der mittels Spritzbeutel mit Sterntülle auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech gespritzt wird. Die Kartoffelbreihäufchen werden dann mit in Wasser eingerührtem Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken. Ist kein Spritzbeutel zu Hand, dann reicht ein Gefrierbeutel, bei dem eine Ecke abgeschnitten wird. Der Gefrierbeutel eignet sich auch als Spritzbeutel für Zuckerguss. Süßer Zuckerguss entsteht aus Puderzucker und Wasser. Für den Spritzbeutel sollte der Zuckerguss sehr dickflüssig sein, also mehr Puderzucker und weniger Wasser. Zur Herstellung von Nougatstangen mit Spritzbeutel benötigen Sie eine große Sterntülle, mit der Sie den Teig auf das Blech spritzen. Für Nougatstangen ohne Spritzbeutel verwenden Sie eine Backspritze. Diese ist robuster und der relativ feste Teig lässt sich leichter auf das Backblech aufspritzen.

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Welche Spritzbeutel sind am besten?

Einen Profi Spritzbeutel erhalten von Kaiser. Das 7-teilige Set umfasst sechs gängige Spitztüllen. Das Kaiser Profi-Dekorierset umfasst 8 Teile. Das Profi Spritzbeutel Set aus beschichteter Baumwolle ist wiederverwendbar und kochfest. Bei Städter erhalten Sie dazu einen Spritzbeutel Ständer zum einfacheren Befüllen oder zu Ablage. Auch gut wird eine Dekorierflasche aus Silikon mit 6 Spritztüllen im Set bewertet. Ein umfangreiches Spritzbeutel-Set, auch mit russischen Spritztüllen erhalten Sie bei MoNiRo. Einweg-Spritzbeutel zu 100 im Set erhalten Sie von Svebake, Dr. Oetker oder von Eclaire als Profi Spritzbeutelset Silikon. Im Gastrobereich hat ein Profi Spritzbeutel Set Tüllen aus 18/10 Edelstahl. Der Spritzbeutel in Profiqualität ist aus Nylon. Zudem Kaufen Sie Profi Spritzbeutel aus spülmaschinengeeignetem TPU-Kunststoff und Tüllen extra.

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Was tun, wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist?

Eine Alternative ist die Tortenspritze oder Kuchenspritze aus Kunststoff. Der Teig oder die Buttercreme werden in die Backspritze gefüllt und mittels Druck auf den Kolben aus der Öffnung befördert. Die Tortenspritze lässt sich leichter handhaben als eine Spritztüte. Sie ist ein vollwertiger Spritzbeutel Ersatz. Spritzbeutel selber machen aus einem Gefrierbeutel? Ja, das geht. Einen Einweg Spritzbeutel machen Sie aus einem Gefrierbeutel selbst, indem Sie eine Ecke abschneiden. Benötigen Sie einen Einwegspritzbeutel mit Stern, dann müssen Sie eine Spritztüte basteln. Die Öffnung an der Ecke wird sternförmig eingeschnitten, damit Sie einen Spritzbeutelersatz mit Stern erhalten. Ein Spritzbeutel aus Backpapier ist eine weitere Alternative, wenn kein Spritzbeutel zur Hand ist und es schnell gehen soll. Falten Sie ein quadratisches Stück Backpapier in ein Dreieck und schneiden Sie den Falz mit einem scharfen Messer auf. Sie erhalten zwei Dreiecke. Rollen Sie nun die Fläche eines Dreiecks so ein, dass eine spitze Tüte entsteht. Falten Sie die oberen Ecken nach innen und befestigen Sie diese mit einem Bürotacker. Nun stellen Sie den Spritzbeutel in ein Glas und füllen diesen mit der Buttercreme. Falten Sie die obere Öffnung über der Füllung zusammen. Nun schneiden Sie die Spitze der Backpapiertüte ab. Je weiter oben Sie die Spitze abschneiden, umso dicker werden die mit dem Spritzbeutel aufgespritzten Linien.

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