Trends in der Gastronomie ändern sich häufig und können von Region zu Region variieren. Dennoch gibt es einige Trends, die in den letzten Jahren in der Gastronomie populär waren und auch weiterhin sind. Für Gastronomen ist es wichtig, diese Trends zu verstehen, zu analysieren und diese in das eigene Gastronomiekonzept einfließen zu lassen. Jedem Trend bedingungslos hinterherzujagen ist wahrscheinlich nicht das richtige Konzept. Es ist vielmehr die Inspiration aus unterschiedlichen Trends und Ansichten, die zum Erfolg des eigenen Restaurants, der Bar oder des eigenen Hotelbetriebes führen.
Nachhaltigkeit wird immer wichtiger
Nachhaltiges Kochen und die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten sowie umweltfreundliche Praktiken sind in der Gastronomie sehr wichtig geworden. Dies umfasst die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten, die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und den Einsatz umweltfreundlicher Verpackungen. Nachhaltige Restaurants bemühen sich, Zutaten aus der Region zu beziehen und saisonale Lebensmittel zu verwenden. Dies reduziert den ökologischen Fußabdruck, da weniger Energie für den Transport benötigt wird. Die Kunden legen von Jahr zu Jahr mehr Wert auf diese Punkte.
Die Gastronomiebranche ist leider bekannt für die Verschwendung von Lebensmitteln. Nachhaltige Restaurants setzen Maßnahmen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen um, wie etwa die Verwendung von Resten in neuen Gerichten.
Pflanzliche Küche oder fleischlastige Speisekarte?
Die Nachfrage nach pflanzlichen oder veganen Gerichten hat zugenommen. Viele Restaurants bieten eine breite Palette von vegetarischen und veganen Optionen an, um den Bedürfnissen einer diversifizierten Kundschaft gerecht zu werden.
Im Trend: Fusion Food
Unter Fusion Food („Fusionsküche“) versteht man die Verbindung verschiedener kulinarische Traditionen und Zutaten. Dieses Zusammenspiel erfreut sich immer mehr großer Beliebtheit. Die Fusionsküche ermöglicht es Köchen, kreativ zu sein und einzigartige Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Street Food – der Klassiker
Street Food ist nach wie vor im Trend. Immer mehr Restaurants, auch gehobene, bieten Gerichte an, die von Straßenständen und -märkten inspiriert sind. Diese entspannte Art des Essens gewinnt an Beliebtheit.
Lokale und selbstgemachte Getränke
Lokale Biere („Craft Bier“), lokale Weine, hausgemachte Limonaden und selbst hergestellte Cocktails sind in vielen Restaurants und Bars auf der Getränkekarte zu finden. Der Kunde belohnt diesen Mehrwert auch durch die Akzeptanz eines höheren Preises. Viele erfolgreiche Restaurants informieren ihre Gäste über nachhaltige Praktiken und ermutigen sie so dazu, bewusstere Entscheidungen bei der Auswahl von Speisen und Getränken zu treffen.
Gesundes Essen – ausgewogene Ernährung
Das Angebot gesunder Speisen ist ein wichtiger Trend, da immer mehr Menschen Wert auf eine ausgewogene Ernährung legen. Ergänzen Sie Ihre Speisekarte um gesunde Gerichte, die reich an frischem Gemüse, magerem Eiweiß und Vollkornprodukten sind. Dies kann Salate, gegrillte Proteine, Suppen, vegetarische und vegane Optionen sowie Gerichte mit weniger gesättigtem Fett und Kalorien einschließen. Achten Sie auch darauf, dass die Portionsgrößen angemessen sind. Betonen Sie die Qualität der Zutaten und die Präsentation, um kleinere Portionen ansprechend zu gestalten. Die Verwendung von frischen, saisonalen Zutaten und die Reduzierung von Salz und Zucker liegen im Trend. Stattdessen sollten natürliche Gewürze, Kräuter und Gewürze zum Einsatz kommen.
Optimierung der Technologie in der Gastronomie
Die Integration von Technologie in der Gastronomie hat in den letzten Jahren erhebliche Fortschritte gemacht und bietet viele Vorteile für Restaurantbetreiber und Gäste. Online-Reservierungen ermöglichen es Gästen, Tische bequem von ihren Smartphones oder Computern aus zu buchen. Statt gedruckter Speisekarten bieten einige Restaurants digitale Speisekarten an, die auf Tablets oder über QR-Codes aufgerufen werden können. Dies ermöglicht es, Menüs schnell zu aktualisieren und Zusatzinformationen, wie Allergeninformationen, bereitzustellen.
Die Integration von Technologie in der Gastronomie bietet Vorteile in Bezug auf Effizienz, Kundenbindung und Betriebsabläufe. Allerdings ist es wichtig sicherzustellen, dass die Technologie gut implementiert ist und den Bedürfnissen der Gäste gerecht wird. Denn wenn der Gastronom die menschliche Interaktion und Gastfreundschaft vernachlässigt, wird der Kunde das Lokal selten ein zweites Mal besuchen.