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Die Schaumkelle – unverzichtbarer Helfer in der Küche

Ein Schaumlöffel hebt Klöße, Gemüse, Pasta und Frittiertes aus heißem Wasser oder Fett, während die Flüssigkeit durch Öffnungen in der Laffe abläuft. Außerdem lässt sich damit Schaum von Brühen und Fonds abschöpfen. Der vielseitige Küchenhelfer wird auch Schaumkelle, Sieblöffel oder Siebkelle genannt und gehört sowohl in privaten Küchen als auch in der Gastronomie zur Grundausstattung.

Was ist ein Schaumlöffel?

Ein Schaumlöffel besteht aus einem langen Stiel und einer flachen oder leicht vertieften, gelochten Laffe. Anders als bei einer geschlossenen Schöpfkelle läuft Wasser, Brühe oder Öl durch die Öffnungen zurück in Topf oder Fritteuse. So lassen sich feste Lebensmittel herausheben, ohne viel Flüssigkeit mitzuführen.

Je nach Form und Lochung gibt es verschiedene Ausführungen:

  • Flacher Schaumlöffel: eignet sich zum Abschöpfen von Schaum und zum Herausheben flacher oder kompakter Lebensmittel.
  • Tiefe Schaumkelle: nimmt Klöße, Gemüse und größere Portionen sicherer auf.
  • Blanchierlöffel: besitzt meist einen leicht hochgezogenen Rand und eignet sich für Gemüse, Pasta oder Gnocchi.
  • Draht-Schaumkelle: wird auch Spinnensieb oder Frittierkelle genannt. Das Drahtgeflecht lässt heißes Fett besonders schnell ablaufen.
  • Fein gelochter Sieblöffel: erfasst kleinere Bestandteile oder feinen Schaum besser als grobe Lochungen.

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Schaumlöffel oder Schaumkelle: Gibt es einen Unterschied?

Die Begriffe werden im Handel häufig synonym verwendet. Mit „Schaumlöffel“ ist meist eine eher flache, gelochte Laffe gemeint. Eine „Schaumkelle“ kann etwas tiefer und stärker gewölbt sein. Eine verbindliche Abgrenzung gibt es jedoch nicht. Aussagekräftiger sind Durchmesser, Tiefe, Form und Größe der Öffnungen.

Auch ein Spinnensieb erfüllt eine ähnliche Aufgabe, besitzt aber ein offenes Drahtgeflecht. Dadurch bewegt es sich mit wenig Widerstand durch Wasser oder Frittierfett. Zum Abschäumen einer feinen Brühe ist dagegen eine flache, eng gelochte Kelle meist geeigneter.

Welches Material ist das richtige?

Schaumlöffel aus Edelstahl

Edelstahl ist stabil, hitzebeständig, geschmacksneutral und bei guter Materialqualität korrosionsbeständig. Ein fugenarm gefertigter Edelstahl-Schaumlöffel lässt sich hygienisch reinigen und ist für heißes Wasser sowie Frittierfett geeignet. Polierte Oberflächen glänzen, während mattierter Edelstahl Fingerabdrücke weniger deutlich zeigt.

Für klassische Antihaftbeschichtungen ist eine Kelle aus Metall meist nicht die beste Wahl. Harte Kanten können die Oberfläche zerkratzen. In unbeschichteten Edelstahl-, Emaille- oder Gusseisentöpfen und -pfannen ist Edelstahl dagegen in der Regel gut einsetzbar. Bei emailliertem Kochgeschirr sollte trotzdem nicht hart auf den Rand geschlagen oder mit Kraft gekratzt werden.

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Schaumlöffel aus Kunststoff oder Silikon

Kunststoff und Silikon schonen empfindliche Beschichtungen und sind leichter als Edelstahl. Entscheidend ist die vom Hersteller angegebene Temperaturbeständigkeit. Nicht jeder Kunststofflöffel eignet sich für heißes Frittieröl. Der Küchenhelfer darf zudem nicht dauerhaft im heißen Topf liegen oder direkten Kontakt mit Heizflächen und Flammen haben.

Ob eine Schaumkelle in die Spülmaschine darf, ist ebenfalls produktspezifisch. Verfärbungen durch Tomaten, Curry oder andere intensive Lebensmittel beeinträchtigen die Funktion zwar nicht unbedingt, können aber optisch stören. Verformte, angeschmolzene oder stark aufgeraute Kunststoffoberflächen sollten ersetzt werden.

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Schaumlöffel aus Holz

Holz fühlt sich angenehm an, leitet wenig Wärme und schont beschichtetes Kochgeschirr. Gelochte Holzkellen eignen sich gut für Wasser, Brühe und empfindliche Speisen. Für das regelmäßige Arbeiten in sehr heißem Frittierfett sind Edelstahl oder ein ausdrücklich dafür freigegebener Werkstoff meist praktischer.

Holz sollte möglichst von Hand gereinigt und sofort getrocknet werden. Langes Einweichen sowie häufige Spülmaschinengänge können es aufquellen, auslaugen oder rissig werden lassen. Splitter, tiefe Risse und dauerhaft unangenehme Gerüche sind Gründe, den Küchenhelfer auszutauschen.

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Schaumkelle aus Emaille

Emaille-Schaumkellen passen mit ihren oft farbigen oder gemusterten Oberflächen gut in Küchen im Retro- oder Landhausstil. Die glatte Glasoberfläche ist geschmacksneutral und leicht zu reinigen. Emaille ist jedoch nicht unzerstörbar: Bei harten Stößen kann die Beschichtung absplittern. Beschädigte Stellen sollten sorgfältig geprüft werden.

Wofür wird eine Schaumkelle verwendet?

Schaum von Brühen und Fonds entfernen

Beim Erhitzen von Fleisch, Knochen oder Hülsenfrüchten können Eiweißbestandteile und weitere Trübstoffe an die Oberfläche steigen. Mit einer flachen, fein gelochten Kelle lassen sie sich vorsichtig abschöpfen. Das kann Brühen optisch klarer machen. Nicht jeder Schaum ist gesundheitlich bedenklich; das Abschöpfen dient vor allem dem gewünschten Erscheinungsbild und Geschmack.

Klöße, Gnocchi und Pasta herausheben

Eine etwas tiefere Schaumkelle nimmt Klöße, Gnocchi, Ravioli oder gefüllte Teigtaschen auf, ohne dass der gesamte Topfinhalt abgegossen werden muss. Das ist besonders praktisch, wenn die Lebensmittel portionsweise garen. Für lange Nudeln eignet sich ein Pastalöffel häufig besser, während kleine Nudelformen gut mit einer Siebkelle entnommen werden können.

Gemüse blanchieren

Beim Blanchieren wird Gemüse kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend häufig in Eiswasser abgeschreckt. Ein Blanchierlöffel oder Spinnensieb ermöglicht den schnellen Wechsel zwischen beiden Behältern. Die kurze Garzeit lässt sich dadurch besser kontrollieren.

Frittiertes aus heißem Öl nehmen

Für Pommes frites, Gebäck, Falafel oder Gemüse im Backteig eignet sich eine Draht-Schaumkelle mit langem Stiel. Das offene Geflecht lässt Öl schnell ablaufen. Der Griff sollte genügend Abstand zum heißen Fett schaffen und sicher in der Hand liegen. In einer professionellen Gastro-Fritteuse werden je nach Lebensmittel außerdem Frittierkörbe und Spezialkellen verwendet.

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Fein oder grob gelocht?

Eine feine Lochung hält kleine Bestandteile und Schaum besser zurück, lässt Flüssigkeit aber langsamer ablaufen. Große Löcher oder ein Drahtgeflecht eignen sich für größere Lebensmittel und schnelles Abtropfen. Welche Ausführung besser ist, hängt deshalb von der Aufgabe ab:

  • fein gelocht: Schaum, kleine Gemüsestücke und feine Einlagen
  • grob gelocht: Klöße, Eier, größere Pasta und Gemüse
  • Drahtgeflecht: Frittiertes, blanchiertes Gemüse und asiatische Nudeln

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Welche Größe und Stiellänge sind sinnvoll?

Für normale Kochtöpfe sind Laffen mit ungefähr 10 bis 12 cm Durchmesser vielseitig. Kleine Modelle eignen sich für schmale Töpfe und einzelne Eier oder Teigtaschen. Breite, tiefere Kellen nehmen größere Portionen auf, werden gefüllt aber schwerer.

Ein rund 30 bis 40 cm langer Küchenhelfer bietet in vielen Haushalten einen guten Abstand zu Wasserdampf und heißem Fett. In Großküchen, tiefen Kesseln oder großen Fritteusen kommen deutlich längere Stiele zum Einsatz. Ein übermäßig langer Schaumlöffel kann am normalen Herd dagegen unhandlich werden. Bei langen Profi-Ausführungen sind ein fester Griff, gute Balance und geringes Eigengewicht besonders wichtig.

Schaumlöffel in der Gastronomie

In der professionellen Küche stehen Hitzebeständigkeit, Hygiene und Belastbarkeit im Vordergrund. Fugenarme Edelstahlmodelle lassen sich gründlich reinigen und halten häufigem Gebrauch stand. Für große Töpfe und Kessel werden lange, stabile Griffe benötigt. Die Laffe muss zur Portionsgröße passen, ohne gefüllt zu schwer zu werden.

Für beschichtete Geräte sind nur vom Gerätehersteller freigegebene Werkzeuge sinnvoll. Bei Frittierarbeiten zählen außerdem ein hitzefester Griff und eine Konstruktion, in der sich möglichst wenig Öl sammelt. Ein Schaumlöffel aus Holz kann in einzelnen Arbeitsschritten nützlich sein, ist aber nicht automatisch die hygienischste oder haltbarste Lösung für jeden professionellen Einsatz.

Bekannte Hersteller und Produktlinien

WMF, Rösle und Zwilling führen beziehungsweise führten Schaumlöffel und Siebkellen in verschiedenen Küchenhelferserien. Typisch sind Edelstahlmodelle mit Aufhängeöse sowie Varianten aus Kunststoff oder Silikon für beschichtetes Kochgeschirr. Joseph Joseph bietet funktional gestaltete Küchenhelfer mit Lösungen für eine saubere Ablage oder platzsparende Aufbewahrung an.

Sortimente und Modellbezeichnungen ändern sich. Deshalb sollte die Kaufentscheidung nicht allein am Markennamen hängen. Wichtiger sind Materialfreigabe, Temperaturbeständigkeit, Lochung, Länge, Reinigungsmöglichkeit und eine dauerhaft stabile Verbindung zwischen Griff und Laffe.

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Reinigung und Pflege

Den Schaumlöffel nach der Verwendung möglichst zeitnah reinigen, damit Teig-, Eiweiß- oder Fettreste nicht in den Öffnungen antrocknen. Eine Spülbürste erreicht Lochungen und Drahtgeflechte besser als ein Schwamm. Starke Fettrückstände lassen sich zunächst in warmem Spülwasser einweichen – Holzkellen ausgenommen.

Edelstahl ist häufig spülmaschinengeeignet, Kunststoff, Silikon, Emaille und Holz jedoch nur nach Herstellerangabe. Nach der Reinigung vollständig trocknen lassen. Drahtgeflechte und Übergänge regelmäßig auf lose Stellen, scharfe Kanten oder Korrosion prüfen.

Schaumlöffel kaufen: Darauf kommt es an

  • Material passend zu Kochgeschirr und Temperatur wählen
  • feine oder grobe Lochung auf die Speisen abstimmen
  • ausreichend große, aber nicht unnötig schwere Laffe
  • genügend langer und rutschfester Griff
  • stabile, möglichst fugenarme Verarbeitung
  • gut erreichbare Öffnungen für die Reinigung
  • Aufhängeöse oder passende Aufbewahrungsmöglichkeit

Fazit: Welche Schaumkelle ist die beste?

Für unbeschichtete Töpfe und vielseitige Küchenarbeiten ist ein stabiler Edelstahl-Schaumlöffel mit mittlerer Lochung eine langlebige Wahl. Für beschichtetes Kochgeschirr empfiehlt sich eine ausreichend hitzebeständige Variante aus Kunststoff oder Silikon. Wer häufig frittiert oder blanchiert, profitiert zusätzlich von einer leichten Draht-Schaumkelle. Form und Lochung sollten immer zur häufigsten Anwendung passen – eine einzige Ausführung deckt nicht jede Aufgabe gleich gut ab.

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