Wurstfüller – so gelingt die eigene Wurst

Wurstfüller sind für fleischverarbeitende Betriebe, für Restaurants und Privatverbraucher, die ihre Wurst selber herstellen wollen, interessant. Der Vorteil: Sie bestimmen selbst die Inhaltsstoffe in Ihrer Wurst und Sie können Würste mit Ihrer eigenen Geschmackkreation produzieren. Zudem erweitern Sie die Speiskarte in Ihrem Lokal oder in Ihrem Imbiss, um neue Gäste zu gewinnen. Wurstfüller erleichten die Arbeit bei der Wurstherstellung. Sie sind als reine Wurstfüller elektrisch und manuell erhältlich oder als Zusatz zum Küchengerät Fleischwolf.

Wie funktioniert ein Wurstfüller?

Ein Wurstfüller besitzt einen Tank für das Brät und auswechselbare Füllrohre in mehreren Stärken, durch die das Brät in den Wurstdarm gepresst wird. Je dicker das Füllrohr ist, umso größer ist später der Durchmesser der Wurst. Gängige Stärken liegen bei 38 mm, 32 mm, 22 mm und 16 mm. Einige Geräte arbeiten vertikal, andere arbeiten horizontal. Es gibt eklektische Wurstfüller und Wurstfüller, die manuell durch das Drehen einer Kurbel das Brät durch die Fülltülle in den Naturdarm drücken. Wenn Sie nicht täglich Wurst produzieren, dann reicht ein manuell zu bedienender Wurstfüller aus. In der Regel sind alle Wurstfüller aus hygienischem und robustem und vor allem lebensmittelechtem Edelstahl gefertigt. Für den Hausgebrauch gibt es Wurstfüller aus Kunststoff. Nicht nur aus hygienischen Gründen ist eine Wurtsfüllmaschine aus stabilem Edelstahl zu bevorzugen.
Zu Ausstattung einer Wurstfüllmaschine gehört ein Entlüftungsventil. Dieses verhindert, dass mit dem Brät Luft in die Wurst gelangt. Die Größe von Wurstfüllern findet sich schon in der Produktbezeichnung. Die Größe 5 fasst einen Tank für fünf Liter Brät. Die Größe 3 fast nur drei Liter.

Eine Wurstfüllmaschine kaufen

Vorteile eines elektrischen Wurstfüllers

  • Kontrolle über alle Inhaltsstoffe in der Wurst
  • keine Chemie in der Wurst
  • Bio-Qualität möglich
  • eigene Gewürzmischungen und Geschmacksrichtungen servieren
  • Rezepte aus anderen Ländern testen

Welcher Wurstfüller ist der Beste?

Beeketal stellt Wurstfüller in Gastroqualität her, die ein ausgeglichenes Preis-/Leistungsverhältnis aufweisen. Sie sind gleichzeitig für Rechts- und Linkshänder geeignet und sie überzeugen mit einer einfachen Bedienung Laien und Profis. Gastroquick fertigt Wurstfüller elektrisch für den Profibetrieb. Die Wurstfüller der Marke Dick zeichnen sich durch große Füllzylinder aus. Damit geht die Arbeit im Wurstfüller Test schneller von der Hand. Talsa stellt Kolbenfüller und Fleischwölfe für die weltweite Fleischindustrie und für Profis her. Die Wurstfüller 31, 15, 26 und 52 Liter sind mit der Bezeichnung “H” mit einem hydraulischen Kolbenfüller ausgestattet. Er ermöglicht das Arbeiten mit kaltem und sehr festem Brät. Die gastro Wurstfüller von Talsa schalten Motor und Pumpe automatisch über einen Schutzschalter und einen Mikroschalter bei Betätigung des Kniepedals ab. Der Kolben ist doppelt abgedichtet. Die großen Wurstfüller von Talsa sind Standgeräte, die zum Transport zwei Räder besitzen.

Eine Beeketal Wurstfüllmaschine kaufen

Verschiedene Typen der Wurstfüllmaschinen

Elektrische besitzen einen Elektromotor mit stufenlos regelbarer Geschwindigkeit über ein Fußpedal. Der Vorteil: So bleiben beide Hände frei zum Wurstmachen. Bei einem manuellen Wurstfüller wird das Brät mit einer Kurbel und einem Stempel durch die Tülle in den Natur- oder Kunststoffdarm gedrückt. Der Vorteil, wenn man einen manuellen Wurstfüller kauft: Manuelle Wurstfüller sind leichter und lassen sich an flexiblen Orten einsetzen.

Wurstfüllmaschine: Welche Größen ist die richtige?

Wurstfüller bzw. Wurstfüllmaschinen unterscheiden sich neben der Qualität und des Antriebes in erster Linie durch die Größe des Fülltankes. In der Regel werden die nachfolgenden Größen angeboten:

  • 3 Liter (3l)
  • 5 Liter (5l)
  • 7 Liter (7l)

Elektrische bzw. Wurststopfmaschinen werden häufig mit einem 3-Liter-Volumen (3L) angeboten. Elektrische Profi-Wurstfüller können einen Brättank bis zu 30 Liter Volumen haben. Die Größe des Tanks richtet sich in erster Linie danach, wieviel Würste einer Sorte ich in einem Durchlauf füllen möchte. In der Praxis zeigt sich, dass eine Wurstfüllmaschine mit einem 3-Liter-Tank für die ersten Ansprüche durchaus genügt. Erst wenn regelmäßig größere Mengen an Wurst hergestellt wird, ist die Anschaffung eines Profi-Wurstfüller sinnvoll.

Eine Reber Wurstfüllmaschine kaufen

Wurstfüller oder Fleischwolf?

Ein Fleischwolf zum Wurst füllen ist immer nur die zweite Wahl, um Wurst mit Brät zu füllen. Mit einem speziellen Aufsatz zum Wurstmachen kann ein Fleischwolf zur Wurstfüllmaschine umgerüstet werden. Ein Kauf kann sich lohnen, wenn nur wenig Wurst produziert wird und der Fleischwolf noch zur Weiterverarbeitung von Rohkost oder Herstellung von Gebäck genutzt wird. Der Aufsatz zum Wurstmachen wird mit einem Einfülltrichter und einer Tülle auf den Fleischwolf ausgesteckt. Mit dem zugehörigen Fleischstopfer wird das Brät nach unten gedrückt. Während bei einem Wurstfüller der Stempel abgedichtet ist, kann es sein, dass bei einem Fleischwolf das Brät an den Seiten herausquillt. Zum Wursten lohnt es sich, wenn Sie einen Fleischwolf kaufen, der ganz aus Edelstahl ist. Edelstahl ist nicht nur hygienisch und rostfrei, sondern das Material hält auch die übertragenen Kräfte besser aus, als Kunststoff. Bei den Fleischwölfen zum Wurstmachen finden Sie die Größe 5, 8 und 10. Sie beziehen sich auf die Lochscheiben, durch die das Fleisch verarbeitet wird. Je größer der Normbereich ist, umso mehr Fleisch verarbeiten Sie in einem Arbeitsgang.

Bratwurst selber machen

Wurst selber machen: Wissen, was in der Wurst ist

Wohl kaum ein Fleischprodukt hat einen so ambivalenten Ruf wie die Bratwurst. Kein Wunder, Kundinnen und Kunden im Supermarkt fällt es naturgemäß oftmals schwer, zu erkennen, von welcher Qualität das verarbeitete Fleisch ist. Wer selbst Wurst herstellt, hat es da leichter. Wie bei allen Lebensmitteln gilt schließlich auch bei der Wurst, wer sich nicht auf ein Fertigprodukt verlässt, hat mehr Einfluss auf Geschmack und Verarbeitungsqualität.

Was brauche ich noch zum Wurst machen?

Wenn Sie kein fertiges Hack vom Fleischer Ihrer Wahl verwenden, dann benötigen Sie neben dem Wurstfüller einen Cutter oder einen Fleischwolf, der das Fleisch zerkleinert. Profi Wurstmacher geben Scherbeneis in das entstandene Brät. Es dient dazu, das Brät zu kühlen und es macht Brühwurst saftiger, indem es das im Fleisch eingelagerte wasserlösliche Eiweiß aufquillt. Die gleiche Arbeit leistet ein Fleischwolf, der zugleich als 2 in 1 Gerät als Cutter und als Wurstfüller arbeitet. Sie benötigen einen Darm, in den das mit Wurstgewürzen gewürzte Brät eingefüllt wird. Kunstdärme sind im Einkauf billiger. Ein Naturdarm macht die Wurst aber knackiger. Je nach Art der Wurst werden die frischen Würste anschließend gebrüht, gebraten, geräuchert oder getrocknet.

Bratwurst Rezept – so machen Sie eine Bratwurst selber

Im Grunde ist die Herstellung von Bratwürsten ganz einfach. Möglichst frisches Fleisch (am besten noch schlachtwarm) wird durch den Fleischwolf gedreht und danach in die Wurstpelle gefüllt. Die Wurstpelle, sprich der Darm, wird dabei stets als erstes vorbereitet und in warmem Wasser eingeweicht, damit er, sobald das Wurstbrät bereit ist, zur Verfügung steht. Grundsätzlich ist für die Herstellung von Bratwürsten jede Art von Fleisch gut geeignet, ob Schwein, Rind oder zum Beispiel auch Geflügel. Speziell bei Geflügel ist es aber wichtig, mit ein bisschen Erfahrung an die Sache heranzugehen, da hier ein Befall mit Salmonellen vergleichsweise schnell auftreten kann. Zusätzlich kann das Hackfleisch natürlich noch nach Belieben gewürzt werden, sei es einfach mit ein bisschen Salz und Pfeffer oder mit exotischeren Gewürzen, wie zum Beispiel extrascharfen Chilis. Mit Hilfe eines Wurstfüllers wird das Brät dann in die vorbereitete, an einem Ende zugeknotete, Wursthaut gefüllt. Frische, selbst gemachte Bratwürste enthalten keine Konservierungsmittel, wie die aus dem Supermarkt. Daher sollten sie so schnell wie möglich verzehrt und höchstens einen Tag im Kühlschrank gelagert werden.

Grobe Bratwurst, feine Bratwurst – so unterscheiden sich die Rezepte

Die Herstellung feiner Bratwurst unterscheidet sich ein bisschen von der oben beschriebenen Zubereitung grober Wurst. Statt einfach das durch den Fleischwolf gedrehte Fleisch direkt in die Wurstpelle zu füllen, wird es noch mit frischer Sahne im Mixer zu einer einheitlichen Masse vermengt. Dabei lässt sich als Faustformel festhalten, dass auf zwei Teile Fleisch etwa ein Teil Sahne kommt. Diese Mixtur wird dann einfach in die Wurstpelle gegeben. Ehe solche feinen Bratwürste auf den Grill oder in die Pfanne können, müssen sie allerdings noch abgebrüht werden. Dazu gibt man die fertigen Bratwürste für etwa fünf Minuten in heißes, aber nicht mehr kochendes, Wasser.

Wildwurst selber machen

Auch die Zubereitung von Wildwurst unterscheidet sich ein wenig von der normalen Bratwurst. Wild ist in der Regel wesentlich fettärmer als andere Fleischarten. Daher wird Wildwurst in der Regel als Mischung aus Wild und Schweinefleisch hergestellt. Mit zwei Dritteln ist der Anteil des Schweinefleisches dabei typischerweise sogar doppelt so groß wie der des Wilds. Damit das Wurstbrät auch schön zusammenhält, empfiehlt es sich zusätzlich auch noch ein oder mehrere Eier als Bindemittel an die Mischung zu geben. Nach Zugabe einer möglichst herzhaften Gewürzmischung, kann das Brät dann wie bei den anderen Würsten in die Pelle gegeben werden.

Welche Gewürze benötige ich zum Wurstmachen?

  • Bratwurst: Salz, Knoblauch, Chili, Koriander, Kümmel, Pfeffer, Majoran, Piment
  • Lyoner Wurst: Salz, Ingwer, Kardamon, Knoblauch, Kurkuma, Muskat, weißer Pfeffer
  • Gelbwurst: Ingwer, Kardamom, Mazis, Salz, Zitronenpulver
  • Nürnberger Wurst: Salz, Majoran
  • Ungarische Salami: Salz, Paprika, Tokajer

Das Brät wird vor dem Einfüllen in die Wurstfüllmaschine gewürzt.

Marken bekannter Hersteller von Wurstfüllmaschinen

  • Beeketal Wurstfüller
  • Dick wurstfüller
  • Zelsius Wurstfüller
  • Vogt Wurstfüllmaschine
  • Rohwer Wurstfüllmaschine
  • Reber Wurstfüllmaschine
  • Mado Wurstfüllmaschine
  • Westfalia Wurstfüllmaschine

Schreibe einen Kommentar