Wiegemesser dienen zum Zerkleinern von frischen Kräutern und anderen Lebensmitteln. Der Unterschied zu einem herkömmlichen Küchenmesser ist, dass ein Wiegemesser mit beiden Händen gehalten wird. So werden Verletzungen vermieden. Die einzelne oder doppelte Messerklinge zerkleinert die Lebensmittel durch das Hin- und Herschaukeln der Messer, das als „Wiegen“ bezeichnet wird.
Was ist ein Wiegemesser?
Ein Wiegemesser ist ein scharfes halbrundes sichelartiges Messer, das Lebensmittel durch Wiegebewegungen zerkleinert. Ein doppeltes Wiegemesser hat zwei Klingen und meist auch zwei Griffe, ein Griff an jeder Seite des Messers. Ein einschneidiges Wiegemesser arbeitet mit einer Klinge. Da normalerweise beide Hände am Doppelwiegemesser sind, gilt das Arbeiten mit einem Wiegemesser als sehr sicher, denn beide Hände umfassen je einen Griff. Eine Schutzhülle für Wiegemesser oder ein Klingenschutz für das Wiegemesser gehören meist nur bei hochwertigen Wiegemessern, Damastmessern oder einem geschmiedeten Wiegemesser zum Lieferumfang. Zur Reinigung wird das Messer einfach unter fließendem Wasser abgespült.
Was ist besser: Ein Wiegemesser mit einer oder zwei Klingen?
Ob Sie ein Wiegemesser ein- oder zweischneidig kaufen, hängt von der angedachten Verwendung ab. Kräuter und kleine Lebensmittel werden besser mit einem zweischneidigen Wiegemesser zerkleinert. Ein Wiegemesser für Kräuter, das sogenannte Kräuterwiegemesser, quetscht die Kräuter nicht, sondern zerschneidet diese mit seinen scharfen Klingen. Alle ätherischen Öle bleiben erhalten. Das Zerschneiden und Hacken von größeren Lebensmitteln funktioniert mit einem einschneidigen Wiegemesser besser. In der osmanischen Küche wird mit dem Wiegemesser Fleisch zerteilt. So wird traditionell mit dem Einhand Wiegemesser Hackfleisch hergestellt. Aber auch die doppelten Klingen zerteilen größere Fleischstücke mühelos. Durch das Wiegen mit zwei Händen lässt sich das Wiegemesser besser bedienen. Das funktioniert bei einem Messer mit zwei Griffen, als auch bei einem Wiegemesser mit Holzgriff.
Ein zweischneidiges Wiegemesser kaufen
Für was lässt sich ein Wiegemesser benutzen?
- Einschneidig: Pizzawiegemesser
- Einschneidig: Käsemesser Wiegemesser
- Zweischneidig: Kräuterwiege bzw. Kräuterwiegemesser
- Zweischneidig: Knoblauch Wiegemesser
Hochwertige Wiegemesser sind als mini mit 14 cm bis zur großen Ausführung erhältlich. Ein großes Wiegemesser misst 30 bis 50 cm. Eine Sonderform ist japanisches Wiegemesser. Dies wird in aller Regel als handgeschmiedetes Wiegemesser angeboten. Es hat eine bogenförmige Klinge und einen Holzgriff. Solche Messer werden als Damast-Wiegemesser nach dem Damaszenerstahl, aus dem sie gefertigt werden, benannt. Ein Damastmesser ist ein Must-have für Profiköche. Doch nach unserer Erfahrung schneiden normale Edelstahl-Wiegemesser im normalen Küchenalltag mindestens genau so gut, wenn sie richtig geschliffen sind.
Ein einschneidiges Wiegemesser kaufen
Wiegemesser zum Kräuter hacken und Kräuter schneiden
Mit einem Kräuterwiegemesser lassen sich Kräuter auf einem Kräuterbrett schonend zerkleinern. Das sollte erst kurz vor der Verwendung der Kräuter geschehen, damit diese nicht austrocknen. Kräuter schneiden ist immer besser als Kräuter hacken. Beim Kräuter hacken gehen die ätherischen Öle der Kräuter an das Schneidbrett verloren.
Kräuterschere oder Kräuterwiegemesser?
Alternativ verwenden Sie zum Kräuter Schneiden eine Kräuterschere anstatt eines Kräutermessers. Diese sollte aber richtig scharf sein. Oftmals wird die Kräuterschere im Küchenalltag für den Schnitt anderer Materialien verwendet, was dem Schliff der Kräuterschere abträglich ist. Achten Sie darauf, dass Ihre Kräuterschere nur zum Schneiden von Kräutern verwendet wird. Alternativ kann zum Kräuter schneiden auch ein Kräuterroller verwendet werden, der jedoch keinesfalls das Wiegemesser ersetzt.
Ein Wiegemesser für Kräuter kaufen
Woher kommt das Wiegemesser?
Das deutsche Wiegemesser hat seinen Ursprung in der Fleischerei. Ab dem 15. Jahrhundert wurde Fleisch in Stücken verkauft und es wurden vor allem Würste hergestellt. Dazu mussten die Fleischstücke zerkleinert werden. Gigantische Wiegemesser hatten damals zwar schon die gebogene Grundform der heutigen Wiegemesser. Sie besaßen jedoch sechs Klingen und mehr. Mit einem Holz-Wiegemesser wurden in früherer Zeit zudem Essensreste vom Tisch gekratzt. In Italien benutzten Pastaköche Messer mit gebogener Klinge seit vielen Jahrhunderten. Irgendwann wurden diese mit zwei Griffen versehen, um Lebensmittel zu hacken. Der italienische Name Mezzaluna bedeutet „Halbmond“ und charakterisiert die Form des Messers.
Lohnt es sich ein altes Wiegemesser anzuschaffen? Alte Wiegemesser können mit der Schärfe moderner geschmiedeten Wiegemesser und Wiegemesser mit Doppelklinge nicht mithalten. Antike Wiegemesser werden heute gerne zur Dekoration in Küchen und der Gastronomie benutzt.
Zu den neuen Errungenschaften zählen Keramik Wiegemesser die oft zweischneidig angeboten werden. Die Schärfe der Klinge aus Hightech Keramik mit Zirkonia ist unübertroffen und die Klingen sind langlebig und gut zu reinigen. Sie sind eine Alternative für ein hochwertiges Wiegemesser mit Stahlklinge.
Wiegemesser mit Brett – darauf müssen Sie achten
Das Schneidbrett ist das wichtigste Utensil bei der Arbeit mit dem Wiegemesser. Profis empfehlen ein Holzbrett für Wiegemesser, damit die Messerklinge des Wiegemessers scharf bleibt. Wiegemesser mit Brett schneiden auf einem geraden Holzbrett. Vielfach wird jedoch ein Holzbrett mit Rundung empfohlen. Das spezielle Wiegemesserbrett muss dann aber in der Größe und der Aushöhlung der Größe der Klinge des Wiegemessers entsprechen. Eine spezielle Holzart ist nicht notwendig. Eine Maserung erhöht aber die dekorative Wirkung.
Ein Wiegemesser mit Brett kaufen
Wiegemesser für die Gastronomie
Beste Wiegemesser für die Gastronomie sind nicht auf die Optik, sondern auf die Effektivität ausgelegt. Nur dann ist ein gastronomisches Wiegemesser sinnvoll. Als Einhand Wiegemesser mit Holzgriff, Triangel-Wiegemesser oder Pizzaschneider bestehen Gastronomie Wiegemesser aus 18/10 Edelstahl. Selbst die Griffe können aus Edelstahl sein. Alternativ kommt Kunststoff als Material für die Griffe zum Einsatz. Holz als Griff wird in der Gastronomie aus hygienischen Gründen nicht verwendet.