Teigknetmaschinen und Teigausrollmaschinen unterstützen die Arbeit von Bäckern, Konditoren, Großküchen und Pizzabäckern. Sie sind entgegen der Brotteig Knetmaschine für Zuhause, der klassischen Küchenmaschine, nur auf das Kneten von Teig ausgerichtet. Das schweißtreibende händische Teig kneten entfällt. Dies wird ab sofort mit der Teigknetmaschine erledigt. Im Gegensatz zur Küchenmaschine unterscheiden sich Teigknetmaschinen für den Gastronomiebedarf durch ihr größeres Fassungsvermögen und eine robustere Ausstattung. Sie sind nahezu unzerstörbar, weshalb eine Teig Knetmaschine auch gebraucht eine gute Investition ist.
Eine Teigmaschine kaufen – mit Planeten- oder Spiralrührwerk?
Mit Planetenrührwerk eignen sich Teig Kneter zur Verarbeitung großer Mengen Teig. Weil sich das Planetenrührwerk außerhalb eines Kreiszentrums bewegt, werden alle Bereiche in der Rührschüssel erreicht. Mit einem Planetenrührwerk verarbeiten Sie zwischen sieben und 80 Liter Teig in einem Arbeitsgang. Einige Maschinen sind dazu ausgelegt, in mehreren Rührschüsseln nacheinander zu kneten. Spiralkneter gelten als Universalmaschinen. Teig Kneter und Schüssel drehen sich in entgegengesetzte Richtungen. Eine leicht schräge Position des Spiralknethakens erreicht den gesamten Inhalt der Schüssel. Diese Rührtechnik wird auch als 3D-Rührtechnik bezeichnet.
Große Spiralen erwärmen den Teig beim Kneten geringer als Spiralen mit kleinem Durchmesser. Eine nach oben wegklappbare Teig Maschine ist unter anderem von italienischen Herstellern im Angebot. Entweder wird der Knetstab der Teig Maschine in die Schüssel gesenkt oder er ist mit der Schüssel verbunden und bewegt sich simultan mit der Bewegung der Motorwelle. Damit das Getriebe des Knetwerks während seiner Tagesarbeit nicht überhitzt, wird es bei hochwertigen Gastromaschinen in einem Ölbad gelagert. Das Öl dämpft zudem die Geräuschentwicklung der Knetmaschine für Brotteig. Für leichte Teige kommen an der Brotteigmaschine Rührbesen zum Einsatz. Zur Verarbeitung von schweren Teigen mit einer Brotteig Knetmaschine ist ein Knethaken erforderlich. Rührbesen, Flachrührer und Knethaken gehören in der Regel zum Zubehör einer Teigmaschine für die Gastronomie dazu.
Verschiedene Ausführungen der Teig Knetmaschine
Mit mehreren Geschwindigkeitsstufen eigenen sich Teigknetmaschinen für die Verarbeitung verschiedenster Teige. Mit dem Timer stellen Sie die benötigte Rührzeit ein. Den Rest macht die Maschine selbstständig. Sie vermengt die Zutaten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Teigknetmaschinen verfügen über viele Schutzmechanismen. So muss die Rührschüssel eingerastet und ein Sicherheitsgitter heruntergeklappt sein und es gibt einen Ein- und Ausschalter. Die Maschine stoppt automatisch, wenn das Gitter geöffnet oder die Schüssel weggenommen wird. Sie haben die Wahl zwischen einem Tischgerät oder einem Standgerät. Standgeräte verarbeiten größere Mengen und verfügen über einen stabilen Ständer. Sie lassen sich separat aufstellen. Einige Ausführungen einer Beeketal Teigknetmaschine sind mit Rollen und Feststellbremse ausgestattet. Durch schraubbare Standfüße wird die Teig Knet Maschine am Boden fixiert. Knetwerkzeug und Schüssel bestehen aus hygienischem Edelstahl. Das stabile Gehäuse ist meist aus Guss. Eine Häussler Teigknetmaschine ist dagegen auch für den Haushalt und das Kleingewerbe, den Einsatz an Schulen und Versuchsbäckereien gedacht. Die Häussler Brotteigmaschine Alpha verfügt über zwei Knetgeschwindigkeiten (Modell 2G) und ein Spiralknetsystem. Es werden maximal 3 kg Mehl (5 kg Teig) verarbeitet.
Die richtige Schüssel für Ihren Teig
Das Volumen der Rührschüssel ist nicht identisch mit der zu verwendenden Mehlmenge.
- ein Volumen von 16 Litern ist zum Beispiel je nach Form der Schüssel auf 12 kg Teig ausgelegt
- ein Volumen von 30 Litern kann maximal 6 kg trockenes Mehl fassen
- ein Volumen von 40 Litern fasst dagegen 16 kg trockenes Mehl
Orientieren Sie sich am besten an den Angaben des Herstellers. Die Teigknetmaschine 3 kg und die Teigknetmaschine 5 kg zählen zu den kleinsten industriellen Teigknetmaschinen. Sie werden vor allem als Brotteig Knetmaschine im Haushalt verwendet. Selbst eine Teigmaschine 10 kg besitzt schon die Sicherheitsausrüstung einer großen Teig Maschine aus der Gastronomie. Bei einer Pizzateig Maschine sollten Sie immer das größere Modell wählen, wenn der Teig noch in der Rührschüssel gehen soll. Hier lohnt es sich gelegentlich, eine Teig Knetmaschine gebraucht zu kaufen. Kleine Schönheitsfehler, Messerückläufer und robuste Gebrauchtgeräte haben wegen der robusten Bauweise nichts von ihrer Funktion eingebüßt.
Wie bediene ich eine Teigknetmaschine 10 Liter?
Mit ganz simpler Technik ist eine Teigmaschine für die Gastronomie ohne viel Schnickschnack ausgestattet. Alle Zutaten werden in den Rührbottich gefüllt und die Teig Knetmaschine anschließend eingeschaltet. Entweder zeigt der integrierte Timer an, wenn der Teig fertig durchgeknetet ist oder Sie prüfen die Konsistenz manuell und greifen auf Erfahrungswerte zurück. Erst wenn die Maschine ausgeschaltet ist, lässt sich die Rührschüssel lösen.
Ausgewählte Teigknetmaschinen
Bekannte Hersteller von Teigknetmaschinen
Bartscher hat sich seit 1876 zu einem ein Gastro-Vollausstatter entwickelt. Markengeräte von Bartscher sind in vielen Großküchen zu Hause. Bartscher Knetmaschinen für Brotteig eignen sich für feste Teige. Die Schüssel wird über einen Sensor erkannt. Sie ist abnehmbar.
Beeketal Lebensmitteltechnik vereint hohe Qualitätsansprüche mit moderner Technik. Eine Beeketal Teigknetmaschine bietet drei Geschwindigkeitsstufen bei einer Leistung bis zu 1000 Watt. Für den Rührvorgang stehen eine Mixerklinge, ein Schneebesen und ein Knethaken zur Auswahl. Der Bajonettverschluss erleichtert den Wechsel des Werkzeugs. Das Reinigen der Teigrührmaschine wird durch die abnehmbare Rührschüssel erleichtert. Durch das hohe Gewicht der Brotteigmaschine müssen Sie diese nicht fest installieren.
Go Gastro wurde 2010 gegründet und beliefert mittlerweile Gastronomiebetriebe weltweit. Produkte von Go Gastro sind mehrfach ausgezeichnet. Sie werden direkt bei den Produzenten eingekauft und von unabhängigen Prüfinstituten vor der Aufnahme ins Sortiment geprüft. Durch den Direkteinkauf ist eine Pizzateigmaschine von Go Gastro besonders günstig.
