Brot backen liegt im Trend, denn bei selbst gebackenem Brot weiß man genau, was im Brot drin ist. Frisches Brot selbst gebacken duftet köstlich, sodass sich das Backen schon allein wegen des Geruches lohnt. Egal ob Sie ein Brot aus Sauerteig backen, aus Hefeteig oder aus einem anderen Teig: Sie benötigen eine Brotbackform, damit das Brot eine charakteristische Form bekommt. Die Brotbackform ermöglicht es, dem Brot eine runde oder eckige Form zu geben. Auch ausgefallene Formen gibt es als Eyecatcher.
Welche Brotbackform ist die beste?
Welche Brotbackform zum Backen die Beste ist, kann man nicht speziell sagen, denn jeder Teig und jedes Brot ist anders. So kann Sauerteig die Antihaftbeschichtung einer Brotbackform aus Metall angreifen. Eine Brotbackform Silikon kann unter Umständen nicht für so hohe Temperaturen geeignet sein, bei denen ein Brot am Anfang gebacken werden muss. Brot kann zudem in einer runden oder eckigen Backform für Brot und Kuchen oder Torten gebacken werden. Silikonbackformen sollten in ihrer Beschreibung für eine Backtemperatur bis 250 °C geeignet sein. Auf diese Produkteigenschaft weisen Hersteller gesondert hin. Ist eine Brotbackform nicht für so hohe Temperaturen geeignet, dann platzt die Beschichtung ab oder das Brot bleibt auch aus der besten Brotbackform ungenießbar. Vor dem Brot selber Backen im Backofen kann der Teig in einer Brotbackschale gehen, bevor er in den Ofen kommt. Die Oberfläche der Brotgärschale sollte gut mit Mehl ausgekleidet sein, damit sich der Brotteig nicht in der Brotschale festsetzt.
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Welche Brotform zum Backen gibt es?
Brotbackform aus Gusseisen
Eine Brotbackform aus Gusseisen mit Deckel ist der Klassiker. Sie eignet sich zum Backen von kastenförmigem Brot und als Toastbrot Backform. Der Deckel sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Die Oberfläche kann nicht verbrennen. Mit einer Brotbackform mit Deckel im Brotbackform Test nimmt das Brot immer die gleiche Form an. Oft ist in den Deckel ein Muster eingearbeitet, das später auf dem Brot zu sehen ist.
Brotbackform aus Silikon
Eine Brotbackform aus Silikon ist eine Sauerteigbackform. Silikon wird ohne bedenkliche Inhaltsstoffe hergestellt, die beim Backen auf den Brotteig übergehen könnten. Silikon gesundheitsschädlich? Nein eher nicht. Eine Silikon Brotbackform muss nicht eingefettet werden. Trotzdem bleibt der Teig nicht an der Form kleben. In der Formgebung ist eine Lékué Brotbackform aus Silikon flexibel. Sie finden eine Silikon Brot backen Form groß bis zu einer Silikon Brotbackform mit verschiedenen Motiven. Das Brot lässt sich gut aus der Backform lösen. Auch beim Verstauen benötigt eine Silikonbackform wenig Platz.
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Brotbackform aus Keramik
Eine Brotbackform aus Keramik gilt als hitzebeständig und robust. Allerdings bricht das Material, wenn es einmal herunterfällt. Eine Keramik Brotbackform ist meistens als Kastenform erhältlich. Die Brotbackform Keramik mit Deckel kann zugleich zur Aufbewahrung des Brotes genutzt werden. Im Brotbackform Test überzeugt eine Emilie Henry Brotbackform Keramik mit Deckel als Brotform zum Backen. Zwei Löcher im Boden der Brotbackform erleichtern den Abzug des Dampfes. Emile Henry Brotbackform Rezepte finden sich in der Bedienungsanleitung beim Brotbackform kaufen.
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Emaille Brotbackform
Eine Emaille Brotbackform hat eine harte glatte Oberfläche, ist kratzunempfindlich und sollte vor dem Backen mit Fett und Bröseln bestreut werden, damit der Teig nicht anhängt. Oft kann die Backtemperatur mit einer Backform aus Emaille etwas reduziert werden. Ein Brot erhält in einer Brotbackform aus Emaille eine gleichmäßige braune Kruste und lässt sich gut aus der Form lösen.
Steingut Brotbackform
Die Steingut Brotbackform besteht aus Keramik und ist zum Brot backen und für Aufläufe und Kuchen geeignet.
Römertopf Brotbackform
Die Römertopf Brotbackform ist eine spezielle Brotbackform aus Ton. Beim Brot backen im Römertopf entsteht durch das vorherige Wässern des Tontopfes eine Dunstglocke, die das Brot saftig und aromatisch macht. Römertopf Brot bleibt länger frisch. Für Römertopf Brot backen führt der Hersteller eine explizite Form, als Brotbackform Ton mit Deckel, im Sortiment.
Brotbackform aus Edelstahl
Die Brotbackform aus Edelstahl ist für Brot aus Sauerteig geeignet, denn die Portbackform besitzt keine Antihaftbeschichtung. Der Vorteil bei Edelstahl liegt in der guten Wärmeleitfähigkeit, der hohen Hitzebeständigkeit und der leichten Reinigung im Geschirrspüler.
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Brotbackform aus Ton
Eine Brotbackform aus Ton, nicht von Römertopf, gibt es als Brotbackform Ton mit Deckel und ohne Deckel. Vor dem Backen wird die Backform eingefettet und gemeinsam mit dem Teigling in ein Wasserbad mit lauwarmem Wasser gestellt. Dabei geht der Teig in der Brotbackform aus Ton auf und der Ton füllt seine Poren mit Wasser, das beim Backen wieder abgegeben wird. Das Brot wird besonders knusprig.
Brotbackform aus Holz
Eine Brotbackform aus Holz ist nur als Backrahmen im Einsatz. Der Backrahmen dient dazu, einem Brot ohne Brotbackform, einen Halt zu geben. Die Brotbackform aus Holz sollte aus unbehandeltem Holz bestehen. Das Holzaroma geht beim Backen auf das Brot über. Brotbackformen aus Holz sind zudem als Gärkörbchen im Einsatz. Wer auf Holz-Brotbackformen setzt, sollte auch für die Lagerung der fertigen Brote auf einen Brotkasten aus Holz setzen.
Brotbackform aus Gusseisen
Die Brotbackform aus Gusseisen ist ein Klassiker. Sie eignet sich nicht nur für Brot, sondern auch für Kuchen, Auflauf oder als Brotbackform Gusseisen mit Deckel als Bräter. Ohne Antihaftbeschichtung hängt der Teig an der Brotbackform Gusseisen trotzdem nicht an. Das erleichtert die Reinigung.
Brotbackform aus Glas
Eine Brotbackform aus Glas besteht aus hitzebeständigem und spülmaschinenfestem Glas. Das Glas wird als Borosilikatglas bezeichnet. Es verträgt Temperaturen bis 300 °C und ist ganz ohne Nickel auch für Allergiker geeignet. Borosilikatglas ist unempfindlich gegen Kratzer. Daher kann das Brot später direkt in der Form geschnitten werden.
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Eine Brotbackform kaufen – was beachten?
Muss man eine Brotbackform einfetten? Das kommt auf das Material an.
Eine Brotbackform aus Aluminium ist häufig mit einer Antihaft-Schutzschicht versehen. Sie braucht nicht eingefettet zu werden. Der Vorteil von Aluminium ist die gute Hitzeleitfähigkeit. Jedoch kann Aluminium keine Hitze speichern, sodass die Form schnell abkühlt.
Eine Brotbackform aus Aluminiumguss hat ein hohes Gewicht, weil diese groß und dickwandig ist. Mit der guten Antihaftwirkung des Materials muss die Backform nicht eingefettet werden. Aus Guss gefertigt finden Sie an der Backform keine Nähte. Sie ist nicht für Backtemperaturen über 220 °C geeignet.
Weißblech ist ein dünn gewalztes Stahlblech. Gegen Rost ist das Blech mit Zinn beschichtet. Eine Backform aus Weißblech muss gut eingefettet und mit Mehl bestäubt werden, damit das Brot beim Backen nicht anhängt. Das Material ist preisgünstig und hat ein leichtes Gewicht.
Schwarzblech ist mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Das Brot hängt nicht an. Dennoch sollte die Brotbackform Schwarzblech leicht gefettet werden. Schwarzblech ist ausschließlich für Elektrobacköfen geeignet. Es ist nicht kratzfest, bäckt den Teig aber schneller und gleichmäßiger als Weißblech.
Edelstahlbackformen müssen gut eingefettet werden. Der reine Stahl ist extrem hitzeleitfähig und sorgt für kürzere Backzeiten und eine gleichmäßige Bräunung. Eine Backform Edelstahl ist eine Brotbackform für Sauerteig. Neu sind Le Cuset Backformen aus Carbonstahl, die sich ebenfalls für Sauerteig eignen.
Eine Zenker Brotbackform kaufen
Welche Brotbackform für 500g Mehl?
Sie brauchen 500 Gramm Mehl, wenn das fertige Brot 750 Gramm wiegen soll. Dafür reicht meistens eine Kastenform mit 26 cm Länge oder eine runde Brotbackform mit 26 cm Durchmesser aus. Vor allem eine Kaiser Brotbackform erfüllt diese Ansprüche. So kommen die Backformen zum Einsatz:
- Runde Brotbackformen für rundes Brot oder weichen klebrigen Teig, der sonst auf dem Blech zerlaufen würde.
- Die ovale Brotbackform aus dem Brotbackformen Test für Kastenbrot als pampered Chef Brotbackform mit Rezepten und Anleitung. Im Sortiment des Herstellers findet sich auch die Zaubermeister Backform.
- Eine rechteckige Backform eignet sich für Brotsorten mit einer saftigen Kruste, für Brot mit Saaten, Möhren oder Nüssen. Sie hält die Feuchtigkeit im Brot.
- Eine viereckige Backform eignet sich für kleine Brote.
- Der Brotbacktopf für 800 g bis 1 kg. Eine Brotbackform, die später aus Gusseisen oder Steinzeug als Bräter nutzbar ist.
- Kastenform Brot als Kastenbackform für Brot und für Königskuchen.
- Eine Brotbackform mit Deckel für eine gleichmäßige Bräunung. Die Backform Toastbrot mit Deckel schützt die Oberfläche bei langen Backzeiten.
- Ein Baguette Backblech ist ein gerilltes Blech für lange Brotlaibe.
Welche Brotbackform als Gärkörbchen?
Im Gärkörbchen Brot kann der Teig ruhen und zu seiner normalen Größe aufgehen. Dafür wird der Gärkorb mit Mehl bestäubt, damit der Teig nicht am Gärkorb anhängt. Sie können ein Gärkörbchen kaufen, das der zukünftigen Form des Brotes entsprechen soll, denn ein Gärkörbchen Brot gibt es rund, länglich, oval, eckig und in Sonderformen als Gärkorb mit Holzschliff. Das Material speichert die Wärme und nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Damit unterstützt der Gärkorb den Gärprozess. Gärkorb kaufen ist ein Muss für Sauerteigbrot. Der Korb wird zu Gärung mit einem Tuch abgedeckt. Nach Ablauf der Gärzeit wird das Gärkörbchen einfach gewendet und das Brot fällt heraus.
Große und kleine Brotbackformen
Bei dem Hersteller Kaiser finden Sie eine Brotbackform 35 cm für Füllmengen bis 1500 Gramm. Eine Dr. Oetker Brotbackform 30 cm kann Temperaturen bis 400°C aushalten. Eine Brotbackform 25 cm x 11 cm eignet sich für 750 g Brote als Brotbackform 500 g Teig. Diese Maße hat beispielsweise eine Zenker Brotbackform. Eine Brotbackform 25 cm sowie die Brotbackform 20 cm finden Sie bei den meisten Herstellern im Sortiment. Im Brotbackform Test haben wir die Petromax Brotbackform herausgegriffen, die sich als Guss Brotbackform auch zum draußen Kochen eignet. Eine Denk Brotbackform ist in der Regel rund. Sie besitzt eine umlaufende Rille, in der beim Backen Wasser verdunstet.
