Teigknetmaschinen und Teigausrollmaschinen unterstützen die Arbeit von Bäckern, Konditoren, Großküchen und Pizzabäckern. Sie sind entgegen der Brotteig Knetmaschine für Zuhause, der klassischen Küchenmaschine, nur auf das Kneten von Teig ausgerichtet. Das schweißtreibende händische Teig kneten entfällt. Dies wird ab sofort mit der Teigknetmaschine erledigt. Im Gegensatz zur Küchenmaschine unterscheiden sich Teigknetmaschinen für den Gastronomiebedarf durch ihr größeres Fassungsvermögen und eine robustere Ausstattung. Sie sind nahezu unzerstörbar, weshalb eine Teig Knetmaschine auch gebraucht eine gute Investition ist.
Eine Teigknetmaschine für Zuhause kaufen – Darauf müssen Sie achten
Eine Teigknetmaschine für den Haushalt ist nicht so groß wie eine Teigknetmaschine für die Gastronomie. Neben der Knetfunktion für Brotteig, Brötchenteig und Brezelteig knetet die Teigmaschine Haushalt auch Spezialteig für Pizza, Stollen oder Nudeln. Die Maschine für zu Hause ersetzt durch vielseitiges Zubehör den Handmixer und spart Kraft und Zeit. Kaufen Sie lieber eine große Teigknetmaschine mit Industriemotor und Edelstahl als eine kleine Teigknetmaschine, denn dann können Sie den Teig auch in der Schüssel gehen lassen. Alternativ wählen Sie eine kleine Teigknetmaschine mit einer zweiten Schüssel.
Eine Teigknetmaschine für zu Hause kaufen
Die Teigknetmaschine für den Haushalt
Die Teigknetfunktion einer Teigknetmaschine für zu Hause ist in der Regel in einer Küchenmaschine enthalten. Diese kann nicht nur rühren und kneten, sondern mit den verschiedensten Aufsätzen in der Küche vielfältig zum Einsatz kommen. Der Unterschied zu einer Gastro Teigknetmaschine liegt in der Größe, in der Ausstattung, in der Lautstärke und der Leistung. Eine Teigknetmaschine für Zuhause hat in der Regel ein Fassungsvermögen zwischen 3, 6 und 10 Litern. Hobbybäcker sollten fast eine Gastro-Teigknetmaschine mit einem Fassungsvermögen bis zu 20 Liter in Betracht ziehen, denn in einer 5 Liter Schüssel entstehen nur rund 2 kg Teig. Auch für den privaten Haushalt finden Sie das bewährte Planeten-Rührwerk bei einer Küchenmaschine, das mit einem Rührhaken oder Knethaken oder mit dem Schneebesen ausgestattet wird. Die Planetenrührwerk Teigknetmaschine rührt nicht wie das Spiralrührwerk nur an einer Stelle, sondern knetet durch die konische Bewegung den gesamten Teig durch. Im Teigknetmaschine Test hat eine kleine Teigknetmaschine eine Leistung von 1000 bis 1200 Watt. Für schwere Teige benötigen Sie eine Leistung bis 2500 W. Für verschiedene Arbeiten sind verschiedene Geschwindigkeitsstufen und ein leichter Wechsel des Zubehörs wichtig. Stiftung Warentest hat Teigknetmaschinen 2018 getestet. Im Teigknetmaschine Haushalt Test kamen klassische Küchenmaschinen und sogenannte Foodprozessoren zum Einsatz. Bei der Letzteren ragt der Antrieb nicht von oben sondern von unten in die Rührschüssel. Knethaken und Aufsätze werden aufgesteckt. Klassische Teigknetmaschinen für zu Hause besitzen einen Schwenkarm zur Befestigung von Knethaken und anderem Zubehör, der von oben über die Teigschüssel geklappt wird. Die Schüssel von klassischen Teigknetmaschinen fasst im Schnitt doppelt so viel Inhalt wie die Schüssel von Foodprozessoren. In beiden Gruppen gibt es einen Geräuschpegel von 74 bis 89 Dezibel.
Eine Teigmaschine kaufen – mit Planeten- oder Spiralrührwerk?
Mit Planetenrührwerk eignen sich Teig-Kneter zur Verarbeitung großer Mengen Teig. Weil sich das Planetenrührwerk außerhalb eines Kreiszentrums bewegt, werden alle Bereiche in der Rührschüssel erreicht. Mit einem Planetenrührwerk verarbeiten Sie zwischen sieben und 80 Liter Teig in einem Arbeitsgang. Einige Maschinen sind dazu ausgelegt, in mehreren Rührschüsseln nacheinander zu kneten. Spiralkneter gelten als Universalmaschinen. Teig Kneter und Schüssel drehen sich in entgegengesetzte Richtungen. Eine leicht schräge Position des Spiralknethakens erreicht den gesamten Inhalt der Schüssel. Diese Rührtechnik wird auch als 3D-Rührtechnik bezeichnet.
Eine Teigknetmaschine mit Spiralrührwerk kaufen
Große Spiralen erwärmen den Teig beim Kneten geringer als Spiralen mit kleinem Durchmesser. Eine nach oben wegklappbare Teig Maschine ist unter anderem von italienischen Herstellern im Angebot. Entweder wird der Knetstab der Teig Maschine in die Schüssel gesenkt oder er ist mit der Schüssel verbunden und bewegt sich simultan mit der Bewegung der Motorwelle. Damit das Getriebe des Knetwerks während seiner Tagesarbeit nicht überhitzt, wird es bei hochwertigen Gastromaschinen in einem Ölbad gelagert. Das Öl dämpft zudem die Geräuschentwicklung der Knetmaschine für Brotteig. Für leichte Teige kommen an der Brotteigmaschine der Rührbesen zum Einsatz. Zur Verarbeitung von schweren Teigen mit einer Brotteig Knetmaschine ist ein Knethaken erforderlich. Rührbesen, Flachrührer und Knethaken gehören in der Regel zum Zubehör einer Teigmaschine für die Gastronomie dazu. Passende Brotbackformen finden sie hier.
Die Knetmaschine bestimmt die Konsistenz des Teiges
Die rund 40 Minuten, die man mit der Hand braucht, um einen Teig luftig locker mit Sauerstoff anzureichern, verkürzt die Teigknetmaschine mit zwei Geschwindigkeiten auf zwölf Minuten. Dann ist die Oberfläche glatt und der Teig reich an Sauerstoff. Dafür kann eine Teigknetmaschine von Häussler oder Bartscher zwei Geschwindigkeiten haben, die für schwere Teige benötigt werden. Brotteig kann nicht nur zu kurz, sondern auch zu lange gerührt werden. Zu kurzes Kneten zeigt sich bei Brot in flachen trockenen Broten mit wenig Volumen und einer matten, glanzlosen Kruste mit ungleichmäßiger Bräunung. Zu lange gekneteter Brotteig wird rissig und unelastisch. Der Brotteig kann nicht mehr richtig aufgehen. Für Hefeteige empfehlen Experten 3-5 Minuten mit der Teigknetmaschine zu kneten und mit der Hand nachzukneten. Eine Teigknetmaschine 2-Gang verdoppelt im höheren Gang die Schlagzahl. Das ist bei klebestarkem Teig aus Weizen, Dinkel, für Pizzateig und Brötchenteig von Vorteil, wenn die Zutaten anfangs in der Mischphase langsam vermischt und dann im zweiten Gang ausgeknetet werden.
Lohnt sich eine Teigknetmaschine nur bei täglicher Benutzung?
Nein, denn eine Küchenmaschine mit Teigknetfunktion ist vielseitig einsetzbar. Überlegen Sie sich vor dem Kauf, was Sie mit der Teigknetmaschine noch alles machen wollen, Smoothies mixen, Gemüse schneiden, Eischnee mixen, Hackfleisch mit dem Fleischwolfaufsatz oder Pommes frites und Spritzgebäck herstellen? Prüfen Sie die Grundausstattung des Gerätes, denn weiteres Zubehör kann oft teuer sein. Eine große Küchenmaschine lohnt sich nur bei großen Mengen. Sonst tut es eine kleine Küchenmaschine. Wie oft wollen Sie die Küchenmaschine nutzen? Bei täglicher Benutzung sollten Sie eine solide Teigknetmaschine kaufen. Für eine italienische Teigknetmaschine für Pizzateig müssen Sie mehr Geld in die Hand nehmen. Das Rührwerk einer italienischen Pizza Teigknetmaschine kann aufgeklappt werden. Das erleichtert das Herausnehmen des Teiges. Zutaten für den Teig werden in der Pizza Teigmaschine durch das Abdeckgitter über der Rührschüssel zum Teig gegeben. Zudem kneten Sie mit der Teigmaschine Brotteig.
Eine Teigknetmaschine von Bosch kaufen
Verschiedene Ausführungen der Teig Knetmaschine
Mit mehreren Geschwindigkeitsstufen eigenen sich Teigknetmaschinen für die Verarbeitung verschiedenster Teige. Mit dem Timer stellen Sie die benötigte Rührzeit ein. Den Rest macht die Maschine selbstständig. Sie vermengt die Zutaten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Teigknetmaschinen verfügen über viele Schutzmechanismen. So muss die Rührschüssel eingerastet und ein Sicherheitsgitter heruntergeklappt sein und es gibt einen Ein- und Ausschalter. Die Maschine stoppt automatisch, wenn das Gitter geöffnet oder die Schüssel weggenommen wird. Sie haben die Wahl zwischen einem Tischgerät oder einem Standgerät. Standgeräte verarbeiten größere Mengen und verfügen über einen stabilen Ständer. Sie lassen sich separat aufstellen. Einige Ausführungen einer Beeketal Teigknetmaschine sind mit Rollen und Feststellbremse ausgestattet. Durch schraubbare Standfüße wird die Teig Knet Maschine am Boden fixiert. Knetwerkzeug und Schüssel bestehen aus hygienischem Edelstahl. Das stabile Gehäuse ist meist aus Guss.
Eine Häussler Teigknetmaschine ist dagegen auch für den Haushalt und das Kleingewerbe, den Einsatz an Schulen und Versuchsbäckereien gedacht. Die Häussler Brotteigmaschine Alpha verfügt über zwei Knetgeschwindigkeiten (Modell 2G) und ein Spiralknetsystem. Es werden maximal 3 kg Mehl (5 kg Teig) verarbeitet.
Eine Teigknetmaschine von Beeketal kaufen
Die richtige Schüssel für Ihren Teig
Das Volumen der Rührschüssel ist nicht identisch mit der zu verwendenden Mehlmenge. Gerade bei selbst gemahlenem Mehl müssen Sie die Mengen anpassen:
- ein Volumen von 16 Litern ist zum Beispiel je nach Form der Schüssel auf 12 kg Teig ausgelegt
- ein Volumen von 30 Litern kann maximal 6 kg trockenes Mehl fassen
- ein Volumen von 40 Litern fasst dagegen 16 kg trockenes Mehl
Orientieren Sie sich am besten an den Angaben des Herstellers. Die Teigknetmaschine mit 3 kg und die Teigknetmaschine 5 kg zählen zu den kleinsten industriellen Teigknetmaschinen. Sie werden vor allem als Brotteig Knetmaschine im Haushalt verwendet. Selbst eine Teigmaschine 10 kg besitzt schon die Sicherheitsausrüstung einer großen Teig Maschine aus der Gastronomie. Bei einer Pizzateig Maschine wie auch bei einem Pizzaofen sollten Sie immer das größere Modell wählen, wenn der Teig noch in der Rührschüssel gehen soll. Hier lohnt es sich gelegentlich, eine Teig Knetmaschine gebraucht zu kaufen. Kleine Schönheitsfehler, Messerückläufer und robuste Gebrauchtgeräte haben wegen der robusten Bauweise nichts von ihrer Funktion eingebüßt.
Wie bediene ich eine Teigknetmaschine 10 Liter?
Mit ganz simpler Technik ist eine Teigmaschine für die Gastronomie ohne viel Schnickschnack ausgestattet. Alle Zutaten werden in den Rührbottich gefüllt und die Teig Knetmaschine anschließend eingeschaltet. Entweder zeigt der integrierte Timer an, wenn der Teig fertig durchgeknetet ist oder Sie prüfen die Konsistenz manuell und greifen auf Erfahrungswerte zurück. Erst wenn die Maschine ausgeschaltet ist, lässt sich die Rührschüssel lösen.
Bekannte Hersteller von Teigknetmaschinen
Bartscher hat sich seit 1876 zu einem ein Gastro-Vollausstatter entwickelt. Markengeräte von Bartscher sind in vielen Großküchen zu Hause. Bartscher Knetmaschinen für Brotteig eignen sich für feste Teige. Die Schüssel wird über einen Sensor erkannt. Sie ist abnehmbar.
